Hozzávalók
- 2 pisztráng (200-250g)
- 2 apró édesköménygumó
- 100g áfonya
- porcukor
- citromlé
- 1ek borókabogyó
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 100ml száraz fehérbor
- 2cl gin
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a halakat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Filézzük ki a halakat úgy, hogy a halak feje összetartsa még a 2-2 filét. A halakat tegyük félre.
Főzzünk borókás alaplevet a halak hulladékaiból, 1ek frissen összetört borókabogyóból, 1 gerezd fokhagymából, 2 összetépkedett babélevélből, 100ml száraz fehérborból és 100ml vízből. 20 perc után szűrjük le az alaplevet, fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal és kis lángon fedő alatt rotyogtassuk egy széles lábasban.
Az édesköménygumót hosszában vágjuk félbe, kenjük be egy kevés olivaolajjal a vágási felületét és helyezzük forró grillserpenyőbe. Ha szép mintát kapott az édesköménygumó, a grillezett felületével felfelé tegyük a rotyogó borókás alaplébe. Locsoljuk meg ginnel és fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Fedő alatt kis lángon kb. 15-20 perc alatt főzzük puhára.
Mossuk meg az áfonyát és néhány szép szemet tegyünk félre tálaláshoz. A többit pürésítsük és annyi porcukorral, valamint frissen facsart citromlével ízesítsük, hogy enyhén savanykás pürét kapjunk. Kenjük át a pürét egy finom szűrőn és tegyük félre a kapott coulis-t.
Közepesen forró serpenyőbe tegyünk 1ek olivaolajat és helyezzük bele a konyhapapírral alaposan szárazra törölt halakat a bőrükkel lefelé. Egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk a serpenyőhöz a halfiléket, hogy szép egyenletesen kapják a halak a hőt. A halak fejét óvatosan egyik majd másik irányba fordítsuk, hogy azok is megsüljönenek.
Tálaláskor helyezzünk el 1-1 halat a tányéron. Tegyünk a két filé közé 2-2 grillezett édesköménygumót és helyezzünk el néhány cseppet az áfonyacoulis-ból. Tegyünk a coulis-cseppek közepébe 1-1 szem áfonyát.
