Hozzávalók
- 250g vaddisznó felsőcomb
- 1 őszibarack
- 150g rókagomba
- 3 szár kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 salotta
- 75ml száraz fehérbor
- 2cl narancslikőr
- 1tk vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Távolítsuk el a szobahőmérsékletű húsról a hártyákat és inakat. Egy forró serpenyőben pirítsuk meg 1ek olivaolajon minden oldaláról. Sütés közben dobjuk hozzá a rozmaringgallyat, 2 szár kakukkfüvet, 2 megnyomott fokhagymagerezdet héjastul, valamint sózzuk és borsozzuk a húst. Miután minden oldalról megpirult, tegyük a húst a serpenyő tartalmával együtt egy tányérra, s tegyük kb. 70 percre a 75-80°C-ra előmelegített sütőbe.
Dobjuk a gombát 1 percre hideg vízbe, óvatosan kavarjuk át kezünkkel majd néhány másodpercnyi leülepedési idő után emeljük ki a gombát a vízből és tegyük konyhapapírra. Válogassuk át a gombát és közben tisztítsuk meg maradék földtől vagy egyéb piszoktól. Ha átnedvesedne a konyhapapír, cseréljük ki a gomba alatt. Aprítsuk fel a salottát és 1 gerezd fokhagymát szép finom kockákra.
Az őszibarackot tegyük 20 másodpercre forró vízbe, majd vegyük ki és hámozzuk meg. Vágjuk félbe az őszibarackot és válasszuk le a húsát a magjáról. A felek egyik oldaláról vágjunk le egy vékony szeletet - ezen a felületen fog majd megállni a tányéron az őszibarack és nem fog össze-vissza csúszkálni.
Ha letelt a hús sütési ideje, kapcsoljuk ki a sütőt és hagyjuk a meleg sütőben pihenni a húst.
Egy forró serpenyőben forrósítsunk fel 2ek olivaolajat. Dobjuk bele a felaprított salottát és fokhagymát, valamint a gombát és a kakukkfüvet. Fűszerezzük a serpenyő tartalmát sóval és frissen őrölt feketeborssal. Alkalmanként rázzuk össze a tál tartalmát. Adjuk a fehérbort a gombához és hagyjuk elfőni.
Kenjük be az őszibaracfelek sima felületét egy kevés olivaolajjal és helyezzük a sima felületükkel lefele a forró grillserpenyőbe. Ha már szép mintát kapott az őszibarack, óvatosan locsoljunk 1-1cl narancslikőrt a barackfelekre úgy, hogy lehetőleg minden oldalon szépen lefolyjon a narancslikőr. A likőr azonnal karamellizálódik - várjuk meg, míg barna nem lesz, majd vegyük ki a barackfeleket a grillserpenyőből.
Helyezzük el az őszibarackot a tányéron. Tegyünk a jobb és bal oldalára a rókagombából. A húst egy éles késsel vágjuk 5cm-es hasábra és helyezzük el az őszibarack előtt a tányéron.
