Hozzávalók
- 100g vargánya
- 1 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 2-3 szár kakukkfű
- 75ml száraz fehérbor
- 1 bajor kifli
- 1 őszibarack
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Dobjuk a gombát 1 percre hideg vízbe, óvatosan kavarjuk át kezünkkel majd néhány másodpercnyi leülepedési idő után emeljük ki a gombát a vízből és tegyük konyhapapírra. Válogassuk át a gombát és közben tisztítsuk meg maradék földtől vagy egyéb piszoktól. Ha átnedvesedne a konyhapapír, cseréljük ki a gomba alatt. Aprítsuk fel a gombát, a salottát és 1 gerezd fokhagymát szép finom kockákra.
Az őszibarackot tegyük 20 másodpercre forró vízbe, majd vegyük ki és hámozzuk meg. Vágjuk félbe az őszibarackot és válasszuk le a húsát a magjáról. A felek egyik oldaláról vágjunk le egy vékony szeletet - ezen a felületen fog majd megállni a tányéron az őszibarack és nem fog össze-vissza csúszkálni.
A bajor kifliből (lúgos tésztából készült) vágjunk srégan hosszú és nagyon vékony szeleteket. Tegyük egy sütőpapírral fedett tepsire, fejdük be egy újabb lap sütőpapírral és helyezzünk rá egy nehezéket (pl. öntöttvasból készült edényt). 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt süssük ropogósra.
Egy forró serpenyőben forrósítsunk fel 2ek olivaolajat. Dobjuk bele a felaprított salottát és fokhagymát, valamint a gombát és a kakukkfüvet. Fűszerezzük a serpenyő tartalmát sóval és frissen őrölt feketeborssal. Alkalmanként rázzuk össze a tál tartalmát. Adjuk a fehérbort a gombához és hagyjuk elfőni.
Kenjük be az őszibaracfelek sima felületét egy kevés olivaolajjal és helyezzük a sima felületükkel lefele a forró grillserpenyőbe. Ha már szép mintát kapott az őszibarack, óvatosan locsoljunk 1-1cl narancslikőrt a barackfelekre úgy, hogy lehetőleg minden oldalon szépen lefolyjon a narancslikőr. A likőr azonnal karamellizálódik - várjuk meg, míg barna nem lesz, majd vegyük ki a barackfeleket a grillserpenyőből.
Tálaláskor helyezzük el felváltva egy réteg bajor kifli chipset és gombát és tegyük mellé a grillezett őszibarackot.
