Hozzávalók
- 1 kacsamell (300g)
- 1 édesköménygumó
- 1 kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 125g kerekszemű rizs
- 50ml száraz fehérbor
- 30ml pernod
- 500ml csirkealaplé
- 2-3ek frissen reszelt parmezán
- 1ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
Mossuk meg az édesköménygumót és rázzuk szárazra. Csipkedjük le a zöldjét (ánizskaprot) és tálalásig tegyük félre. Az édesköménygumó zöld szárait vágjuk le és adjuk a csirkealaplébe. Forraljuk fel a csirkealaplevet és fedő alatt kb. 1 órán át főzzük benne kis lángon az édesköménygumó szárait, majd szűrjük le a levest és tartsuk melegen. Az édesköménygumó fehér részét vágjuk apró kockákra.
2-3ek olivaolajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony zsírréteg be nem fed. Dobjuk a felkockázott édesköménygumót a rizshez és kavarjuk el. Adjunk kb. 0,5dl fehérbort és 30ml pernod-t a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró csirkealaplevet a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi csirkealaplevet a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét. Kavarjuk el a vajat és a lereszelt parmezánt a rizottóban és hagyjuk lefedve néhány percig pihenni. Ha szükséges, ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor aprítsuk fel az édesköménygumó félretett zöldjét (ánizskaprot). Helyezzünk el 1 merőkanálnyi rizottót a tányér közepén, tegyünk rá néhány vékony szelet kacsamellet és szórjuk meg ánizskaporral.
