Hozzávalók
- 1 sütőtök
- 2 savanykás alma
- 1 salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- 1-2 szár friss zsálya
- 50ml száraz vermut
- 100g robiola
- 3ek tökmag
- tökmagolaj
- 2tk cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
Elkészítés
Egy száraz serpenyőben vagy 200°C-os sütőben pörköljük meg a tökmagot, amíg el nem kezdenek pattogni, majd tegyük félre.
Mossuk meg a sütőtököt és fafaragó mozdulatokkal egy éles hámozóval hántsuk le a héját. Az alsó gömb alakú részét vágjuk le és használjuk fel más célra. A felső henger alakú részét vágjuk kb. 1cm széles hasábokra. A hasábok oldalairól annyit vágjunk csak le, hogy egy sima felületet kapjunk. Erre a sima keskeny oldalára állítsuk a sütőtök hasábokat és egy éles hámozókéssel hántsunk hosszú vékony csíkokat belőle.
Mossuk meg az almát, hámozzuk meg, távolítsuk el a magházát és vágjuk nagyon apró kockákra. A zsályát is mossuk meg, rázzuk szárazra, néhány szép levelet tegyünk félre díszítésnek, a többit csipkedjük le és vágjuk csíkokra. A salottát és a fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk nagyon apró kockákra.
Egy nagy serpenyőben karamellizáljunk 2tk cukrot. Ha szép barna színű lett, olvasszunk fel a serpenyőben kb. 2ek vajat. Amikor szépen habzik, adjuk hozzá a salottát és a fokhagymát, majd az almát és a zsályát. Locsoljuk hozzá a száraz vermutot. Adjuk hozzá a sütőtökcsíkokat, fűszerezzük sóval és frissen őrölt borssal és alaposan kavarjuk el. A sütőtöknél ügyeljünk arra, hogy a csíkok ne legyenek összetapadva, mert úgy sokkal lassabban fognak megpuhulni. Közepes lángon alkalmanként átforgatva a serpenyő tartalmát hagyjuk szépen sülni. A sütőtökcsíkok a hőmérséklettől, a serpenyő méretétől és a vastagságuktól függően kb. 10-15 perc után hirtelen elkezdenek puhává válni. Fontos, hogy ebben a pillanatban szedjük át a tányérokra a serpenyő tartalmát, mert a következő pillanatban a sütőtök már szétmállik.
Tálaláskor csipegessünk kis darabokat a robiolából a sütőtökre, szórjuk meg pörkölt tökmaggal és locsoljuk meg tökmagolajjal. A félretett zsályalevelekkel díszítve tálaljuk.
