Hozzávalók
- 1 kis fej brokkoli
- 1 gerezd fokhagyma
- 1ek créme fraiche
- 30ml száraz fehérbor
- 1-2 füge
- 50ml bodzabogyószörp
- 20ml szójaszósz
- maréknyi földimogyoró
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Tisztítsuk meg a földimogyorót, majd egy tiszta forró serpenyőben vagy 200°C-os sütőben enyhén pörköljük meg a magokat. Ha elkészültek, tegyük félre.
Mossuk meg a fügét és vágjuk kb. 3-4mm vastag szeletekre. Helyezzünk el egy kis lábasban és locsoljuk meg a bodzabogyószörppel és szójaszósszal. Fedő alatt óvatosan forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és lefedve hagyjuk kb. 20-30 percig állni.
A brokkolit mossuk meg, távolítsuk el a leveleit és kiálló szárakat, majd vágjuk le a rózsáit. A szárából vágjunk kb. 8mm-es kockákat. A közben keletkező hulladékot vágjuk apróra és tegyük félre. A rózsákból válasszunk ki 2-3 szép zöld példányt és szedjük szét apró kis ágacskákra. A többi rózsát vágjuk apróra és tegyük félre.
Tegyük a brokkoli szárhulladékait egy gerezd fokhagymával együtt forró sós vízbe. Kb. 5 perccel később adjuk a felaprított brokkolirózsákat is a forró vízbe és főzzük puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és fogjuk fel egy másik lábasban. A megfőtt brokkoliaprólékot tegyük vissza a tűzre és 1-2 percig hagyjuk fedő nélkül kigőzölődni. Öntsük a brokkolihoz a fehérbort és adjuk hozzá a créme fraiche-t. Botmixerrel aprítsuk a brokkolit krémes pürévé. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tálalásig tartsuk melegen.
Tegyük a brokkoli főzővizébe a brokkoli szárából kivágott kockákat. Kb. 3-4 perccel később adjuk hozzá az apró brokkolirózsákat is és főzzük ropogós puhára. Ha megfőtt, szűrjük le.
Tálaláskor helyezzünk el 2-3ek-nyi brokkolipürét a tányéron és a kanál hátuljával húzzunk egy csíkot belőle. Tegyünk a kapott üregbe 3 szelet marinált fügét egy kevés lével együtt. Szórjuk meg a tányért a főtt szárdarabokkal, brokkolirózsácskákkal és pörkölt földimogyoróval.
