Hozzávalók
- 150g lazacpisztrángfilé
- 1/2 karfiol
- 2tk créme fraiche
- 1 édes füge
- 3ek olivaolaj
- 1ek fügeecet
- frissen őrölt feketebors
- só
- zöldcitromos olivaolaj
Elkészítés
A karfiolt mossuk meg és távolítsuk el a leveleit. Vágjuk apróra a karfiolt és forró sós vízben főzzük puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a vizet és tegyük vissza a forró tűzhelyre, hogy elfőjön belőle egy kevés folyadék. 1tk créme fraiche-sel együtt pürésítsük. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tálalásig tartsuk melegen.
A lazacpisztrángfilét vágjuk kb. 2 egyforma súlyú darabra. Egy forró serpenyőbe adjunk 1ek zöldcitromos olivaolajat, tegyük bele a halszeletet a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
A fügét mossuk meg és vágjuk apró kockákra. Tegyük egy jól lezárható kis üvegbe, adjunk hozzá 3ek olivaolajat, 1ek fügeecetet, egy csipet sót és frissen őrölt feketeborsot. Zárjuk le az üveget és alaposan rázzuk össze a tartalmát.
Tálaláskor helyezzünk el kb. 4ek karfiolpürét a tányéron, helyezzük rá a lazacpisztrángot a bőrével felfele és locsoljuk körbe a füge-vinaigrette-tel.
