Hozzávalók
- 200g sült/főtt megtisztított gesztenye
- 1 savanykás alma
- 125g kerekszemű rizs
- 600ml csirkealaplé
- 1 kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csík narancshéj
- 10 zsályalevél
- 50ml száraz fehérbor
- 50g pecorino
- 1ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Vágjuk apróra a hagymát és a fokhagymát. A gesztenyéből 1-2 szép szemet tegyünk félre, a többit kézzel vagy mozsárral morzsoljuk össze. A csirkealaplevet melegítsük meg.
2-3ek olivaolajban süssük aranysárgára a finomra aprított hagymát, majd adjuk hozzá a fokhagymát is. Szórjuk bele a nyers rizst, s kb. 1 percen át kavargassuk, míg minden rizsszemet egy vékony zsírréteg be nem fed. Dobjuk az összemorzsolt gesztenyét és a narancshéjat a rizshez és kavarjuk el. Adjunk kb. 0,5dl fehérbort a rizshez, s sűrű kavargatás mellett várjuk meg, míg felszívódik. Ezután újból és újból öntsünk egy merőkanálnyi forró csirkealaplevet a rizshez, s kavargatás mellett várjuk meg míg felszívódik. Ha a rizs felszívta a levet, ismét adjunk egy merőkanálnyi csirkealaplevet a rizshez és ismét várjuk meg kavargatás mellett, míg felszívódik. Összesen kb. 25-30 percig tart ez a folyamat, mely végén a rizs az összes folyadékot felszívta, s legjobb esetben még nem főtt szét.
Távolítsuk el a narancshéjat. Vágjuk apróra a zsályaleveleket és reszeljük le a sajtot. Kavarjuk el a vajat, a zsályát és a lereszelt pecorinot a rizottóban és hagyjuk lefedve néhány percig pihenni. Ha szükséges, ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal.
Tálaláskor mossuk meg az almát és vágjuk vékony szeletekre. Osszuk szét a rizottót két tálka között és díszítsük félretett gesztenyével, almával és zsályával.
