Hozzávalók
- 1 kis sütőtök
- 75ml juharszirup
- 200g friss kecskesajt
- 1 savanykás alma
- 150g főtt/sült gesztenye
- 2 datolya
- 1 tojásfehérje
- 4-8 zsályalevél
- 1ek cukor
- 15g liszt
- vaj
- só
Elkészítés
A zsályaleveleket mossuk le, majd várjuk meg, míg teljesen megszáradnak. A tojásfehérjét egy kicsit kavarjuk át egy villával, majd egyesével rakjuk bele a zsályaleveleket és ujjainkkal vagy egy villával húzzuk le a felesleges fehérjét a levelekről. Ezután tegyük a leveleket egymás mellé egy sütőpapírra, majd szórjuk meg mindkét oldalon vékonyan 1ek fehér cukorral. Tegyük a leveleket a kb. 80-90°C-os sütőbe és kb. 2-2,5 óra alatt szárítsuk meg őket. A sütőből kivéve óvatosan húzzuk le a zsályaleveleket a sütőpapírról s tegyük félre a felhasználásukig.
A sütőtököt mossuk meg, hosszában vágjuk félbe és kaparjuk ki a magjait. Süssük meg a 200°C-os sütőben kb. 1,5 óra alatt. Kaparjuk ki a sütőtök húsát a héjából, adjunk hozzá 1ek vajat és egy csipet sót és juharszirupot, majd botmixerrel alaposan pürésítsük.
A gesztenyéből válasszunk ki 100g-ot és pürésítsük 15g vajjal, 15g liszttel és egy csipet sóval. A zsályalevélhez használt tojásfehérjével kavarjuk el és tegyük legalább egy órára a hűtőbe. Kenjük a gesztenyemasszát nagyon vékonyan egy szilikonos sütőfelületre és 160°C-os sütőben süssük szép barnára. Vegyük ki a sütőből és tegyük egy sík felületre kihűlni.
Hámozzuk meg az almát és a datolyát, távolítsuk el a magjaikat és vágjuk apró kockákra. A félretett gesztenyét is vágjuk apró kockákra. Kavarjuk el az almát a datolyával és gesztenyével.
Tálaláskor helyezzünk el kb. 2ek-nyi friss kecskesajtot a tányéron. Tegyünk rá kb. ugyanennyi sütőtökkrémet és szórjuk meg a gesztenyés datolyás almával. Díszítsük a gesztenyés tuile-lel és a kandírozott zsályalevéllel.
