Hozzávalók
- 200g fogasfilé
- 2 kókuszdió
- 1 thai citromfű
- 1 nagy vagy 2 kicsi cékla
- 2ek vaníliás szederbalzsam
- kerti zsázsa
- frissen őrölt feketebors
- só
- zöldcitromos olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a céklát és csomagoljuk alufóliába. Tegyük a sütőrácsra és 1,5-2 óra alatt süssük meg a 200°C-os sütőben. Ha megsült, vegyük ki, hagyjuk szobahőmérsékletűre lehűlni és hámozzuk meg. Vágjuk kb. 1cm-es élű kockákra, majd tegyük egy kis tálkába, szórjuk meg sóval és locsoljuk meg szederbalzsammal (ha nincs, akkor balzsamecettel). Meleg helyen hagyjuk kb. 30 percig állni.
Egy kalapács és egy ék segítségével repesszük meg a kókuszdiókat. A kifolyó kókuszlevet fogjuk fel egy tálban, majd szűrjük át egy lábasba. A thai citromfüvet ütögessük meg egy nehéz kés hátával és adjuk a kókuszléhez. Fedő alatt melegítsük kb. 80°C-ra, majd hagyjuk kb. 1-1,5 órán át infuziónálni. Tálalás előtt szűrjük le a kókuszlevet, hogy megszabaduljunk a citromfű szálaitól. Ízesítsük a kókuszlevet egy csipet sóval.
A fogasfilét vágjuk kb. 4-5 egyforma súlyú darabra. Konyhapapírral alaposan töröljük szárazra a halat. Egy forró serpenyőbe adjunk 1ek zöldcitromos olivaolajat, tegyük bele a halszeletet a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Tálaláskor először a kókuszléből szedjünk kb. 2 merőkanálnyit az előmelegített mélytányérokba. Ezután helyezzük el a lében a céklakockákat és a halat a bőrével felfele. Díszítsük friss kerti zsázsával.
