Hozzávalók
- 350g paszternák
- 150-200g liszt
- 150ml tej
- 1 tojás
- 1 kis cékla
- 100ml céklalé
- 20ml gránátalmaszirup
- 1ek sárgabarackecet
- 1 birsalma
- 100ml juharszirup
- 2ek sózatlan pisztácia
- 1/2 rúd vanília
- 2tk porcukor
- só
- vaj
Elkészítés
A paszternákgnocchihoz hámozzuk meg a paszternákot, vágjuk kis darabokra és 150ml tejben egy csipet sóval kis lángon fedő alatt főzzük puhára. Ha már pusztán a kavargatástól szétesik a paszternák, vegyük le a fedőt és kis lángon alkalmanként megkavargatva és ügyelve arra, hogy ne kapjon semmiféle színt, szárítsuk ki a paszternákmasszát. Ha elértük egy száraz krumplipüré állagát, vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ha kihűlt, gyúrjuk össze 1 tojással, egy csipet sóval és kb. 150g liszttel. A liszt mennyisége attól függ, hogy mennyire sikerült kiszikkasztani a paszternákpürét. Az eredményként kapott tészta inkább legyen még ragacsos, de álljon össze. Osszuk a tésztát 5-6 egyforma méretű darabra, forgassuk meg a darabokat lisztben és belisztezett felületen a tenyerünkkel forgassunk belőlük hosszú kb. 1,5-2cm átmérőjű hengereket. Habkártyával vagy lisztbe mártott késsel vágjuk a hengereket 1,5-2cm-es darabokra.
Mossuk, majd hámozzuk meg a birsalmát, távolítsuk el a magházát és vágjuk apró kockákra. Egy kis lábasban olvasszunk fel 1tk vajat és adjuk hozzá a birsalmakockákat. Locsoljuk rá a juharszirupot és közepes hőmérsékleten egy csipet sóval főzzük sűrű szirupos állagúra.
Mossuk, majd hámozzuk meg a céklát és vágjuk apró kockákra. Egy kis lábasban forraljunk fel 100ml céklalevet. Dobjuk hozzá a céklakockákat, locsoljuk meg gránátalmasziruppal és ecettel, adjunk hozzá 2 csipet sót és közepes lángon főzzük puhára. Ha éppencsak megpuhult, vegyük magasabbra a hőmérsékletet és főzzük be szirupos állagúra.
Tálalás előtt főzzük meg a paszternákgnocchit forró sós vízben. Egy nagy serpenyőben olvasszunk fel 2ek vajat és adjuk hozzá a fél vaníliarúd kikapart magjait. Ha megfőtt a gnocchi, azaz a víz felszínén úsznak, szűrjük le a gnocchit és adjuk a habzó vaníliás vajhoz. Nagy lángon pirítsuk meg a gnocchit mindkét oldalról, közben szórjuk meg 2tk porcukorral.
Tálaláskor osszuk szét a gnocchit adagtól függően 2-4 tányéron. Locsoljuk körbe előbb a juharszirupos birsalmával, majd a szirupos céklával és szórjuk meg pisztáciával.
