Hozzávalók
- 1 nagy kókuszdió
- 1 zöldcitrom
- 4tk porcukor
- 4 marakuja (passiógyümölcs)
- 1 tojás
- 2-4tk barna cukor
Elkészítés
A kalapács keskeny fejvégével mérsékelt erővel, de határozottan ütögessük a kókuszdió közepét, amíg meg nem reped és szét nem válik. A kifolyó kókuszvizet egy szűrőn keresztül fogjuk fel egy kis edényben. Kalapács és kanál segítségével szedjük le a külső kemény burkot a belső dióról. A belső diót a vékony barna héjával együtt vágjuk egyenes oldalú cikkekre. Hámozóval hántsunk belőle hajszálvékony csíkokat és helyezzük el egymás mellett egy sütőpapírral fedett tepsin. Szitán vagy szűrőn keresztül szórjuk meg 2tk porcukorral és a sütőben 80°C-on kb. 1 óra alatt szárítsuk szép ropogósra. Ha elkészült, tegyük félre.
A többi kókuszdióról hámozzuk le a vékony barna héját és reszeljük le a fehér részét. A lereszelt kókuszdiót 3-4 csík vékonyan lehántott zöldcitromhéjjal és 2tk porcukorral együtt adjuk a kókuszvízhez. Öntsünk annyi vizet hozzá, hogy éppencsak kavarható péppé váljon. Kis lángon főzzük kb. 1 órán át, majd hagyjul szöbahőmérsékletűre hűlni. Öntsük át egy sűrű szövésű ruhán és alaposan préseljük ki a kókusztejet a reszelékből. A száraz reszelék tovább kiszikkasztható a sütőben - itt most nem lesz szükség rá. A kapott kókusztejet ízesítsük egy kevés zöldcitromlével és esetleg további porcukorral. Tegyük fagyigépbe és készítsük el a sorbet-t.
A szufléhoz vágjuk félbe a marakujákat, kanalazzuk ki a belsejét (a kis piros magtartó szálakkal együtt) és kenjük át türelmesen egy finom szűrőn. A magokat tegyük félre. A kapott marakujalevet melegítsük meg egy kevés vízzel és 2-4tk barna cukorral. A kapott szirupot hűtsük vissza szobahőmérsékletre. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Válasszuk szét a tojást. A fehérjét egy kevés zöldcitromlével együtt lehetőleg lassan verjük habbá. Tálaláshoz tegyünk félre kb. 2tk szirupot és kavarjuk el 1-2tk maggal. A többi szirupot kavarjuk el a tojássárgával, majd adjuk ezt a keveréket a fehérjehabhoz és óvatosan kavarjuk el. A marakujafelek aljába tegyünk kb. 6 szem marakujamagot és töltsük teli a szuflémasszával. Sütőpapírral borított sütőrácson eggyel a középső sín felett süssük a 200°C-os sütőben kb. 10-15 percig.
Ha szépen felemelkedtek a szuflék és a tetejük is szép barnára sült, szedjünk 1-1 ek-nyi kókuszsorbet-t a tányérokra és díszítsük kókuszchips-szel. Díszítsük vékony zöldcitromhéj csíkokkal és locsoljunk mellé egy kevés marakujaszirupot. Helyezzünk el a sorbet mellé 2-2 marakujaszuflét és azonnal tálaljuk.
