Hozzávalók
- 1 kacsamell (350g)
- 3 cékla
- 100g őrölt kávé
- 600g durva tengeri só
- 4 tojásfehérje
- 4ek házi gránátalmaszirup
- 4ek céklalé
- 1 körte
- 8 dió
- 1ek koriandermag
- 30-40g kéksajt
- 1ek vaj
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Mossuk meg alaposan a céklát és töröljük szárazra. Kavarjuk el a sót a kávéval és a tojásfehérjével. Egy tepsit fedjünk be sütőpapírral, majd kenjünk ki egy alapot a sós masszából. Helyezzük erre a céklát és temessük be a többi kávés sóval úgy, hogy sehol se maradjon a legkisebb rés sem. 200°C-os sütőben süssük kb. 90 percig, majd vegyük ki és hagyjuk a sókérget kicsit lehűlni. Törjük fel a sókérget, vegyük ki a céklát. Hámozzuk meg a céklát, vágjuk cikkekre és tegyük félre.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, s töröljük szárazra konyhapapírral. Egy éles késsel vágjuk be keresztbe a bőrét. Forró serpenyőben süssük néhány csepp olivaolajon először 2-3 percig a bőre oldalán, fél percig a hús oldalán, majd újra 1-2 percig a bőre oldalán. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt a sütőrácson süssük szép rózsaszínűre.
A diókat törjük fel és szedjük ki a dióbeleket. 200°C-os sütőben pörköljük meg, majd mozsárban 1ek koriandermaggal együtt törjük apró darabokra. A kapott morzsalékot terítsük szét egy kis tányéron.
Öntsük össze a céklalevet és a gránátalmaszirupot egy kis lábasban. Ha bolti gránátalmaszirupot használnánk, akkor egy kevés ecetet is adjunk hozzá, hogy ne legyen túl édes. Ebben a kis lábasban melegítsük meg a céklacikkeket.
Mossuk meg a körtét, vágjuk négybe és távolítsuk el a magházát. A negyedeket vágjuk 3-4 cikkre. Olvasszunk fel 1ek vajat egy kis serpenyőben, majd tördeljük bele a kéksajtot és helyezzük el benne a körtecikkeket a az egyik vágási felületükkel lefelé.
Tálaláskor helyezzünk el 8-10 kis cékladarabot a tányéron és locsoljuk meg 1-2ek-nyi sziruppal. A körtecikkeket egyik oldalukkal mártsuk meg a dió-koriander morzsalékban és helyezzük el a tányéron. Vágjunk vékony szeleteket a kacsamellből és helyezzük a köretek mellé. Céklalevéllel díszítve tálaljuk.
