Hozzávalók
- 50g bazsalikom
- szőlőmagolaj
- 1 mandarin
- 75g szaiblingfilé (bőr nélkül)
- 10g salotta
- 6-8 levél bazsalikom
- frissen őrölt koriander
- frissen őrölt feketebors
- só
- olivaolaj
- 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér
Elkészítés
A köteg bazsalikomot a szárvégnél fogva 10mp-re lógassuk bele zubogó forró sós vízbe, majd azonnal tegyük jeges vízbe. Ha lehűlt, vegyük ki belőle, távolítsuk el a szárvégét és nyomjuk ki a levelekből a folyadékot. Mérjük le az így kapott bazsalikom súlyát. A súlynak kétszeresét adjuk a szőlőmagolajból a bazsalikomhoz és alaposan pürésítsük botmixerrel. Éjszakára tegyük a hűtőbe pihenni, majd másnap kávéfilteren keresztül szűrjük le a bazsalikomolajat.
A mandarint mossuk le forró vízzel, majd tegyük egy lábasba, öntsük fel 2l vízzel és 45 percen át forraljuk. Ezután öntsük le róla a vizet és friss 2l vízzel további 20 percig forraljuk. Öntsük le róla a vizet, majd a mandarint még forrón daraboljuk fel és távolítsuk el a magjait. Még melegen tegyük a mixerbe és kb. 1 percen át folyamatosan pürésítsük. A kapott masszát kenjük át egy sűrűn szőtt szűrőn. Az így kapott élénk narancssárga pürét tegyük félre, a szűrőben maradt hulladékot dobjuk el.
Vágjuk nagyon apró kockákra a szaibling húsát, a salottát és 6-8 bazsalikomlevelet. Kavarjuk el mindet egy kis tálban 1tk mandarinpürével és egy kevés olivaolajjal. Fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal és frissen őrölt korianderrel.
Tálaláskor szúrjunk ki kis köröket a teljes kiőrlésű kenyérből és helyezzük el degusztációs kanalakon vagy kis tányérokon. Helyezzünk a kenyérnél kb. 1,5-2-szer nagyobb adagnyi szaiblingtatárt a kenyérkörökre. Tegyünk egy kis csepp mandarinpürét a tatár közepére és díszítsük apró bazsalikomlevéllel. Csepegtessünk 4-6 cseppet a bazsalikomolajból a tatárra és tálaljuk..
