Hozzávalók
- 100g durum liszt
- 1 tojás
- 1ek olivaolaj
- 150g zeller
- 150ml tej
- 1 apró gerezd fokhagyma
- 1ek vaj
- 50g brin d'amour (juhsajt)
- szarvasgomba
- só
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 18 raviolira, azaz két adag előételre elég.
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból, 1ek olivaolajból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.
Mossuk meg a zellergumót, távolítsuk el a kérgét és az elszíneződött foltokat, majd mérjünk le 150g-ot a fehér zellerből. Vágjuk kis kockákra a zellert és egy apró gerezd fokhagymával együtt tegyük egy kis lábasba. Öntsük rá a tejet, adjunk hozzá két csipet sót és fedő alatt legkisebb lángon hagyjuk szépen lassan puhára főni. Ha megpuhult, szűrjük le a tejet és tegyük félre. A puha zellerkockákat a fokhagymagerezddel és 1ek vajjal együtt pürésítsük. Ízesítsük sóval, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi zellerpürét a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat, szaggasuk ki és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein egy villával. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére, majd konyhapapíron röviden csöpögtessük le.
A zellerről leszűrt tejbe tördeljük bele a sajtot és enyhén olvasszuk meg benne. Az így kapott mártást ízesítsük sóval.
Tálaláskor helyezzük el a raviolikat a tányéron, locsoljuk meg a mártással és hántoljunk rá bőven szarvasgombát.
