Hozzávalók
- 1 pisztrángfilé
- 1 karalábé (zölddel)
- 60g friss kókuszreszelék
- 250ml tej
- 1ek kókuszolaj
- 1 vérnarancs
- 2 dió
- frissen őrölt feketebors
- só
- zöldcitromos olivaolaj
- vaj
Elkészítés
Törjünk fel 2 diót és távolítsuk el a héját ill. a dióbél fás hártyáját. 200°C-os sütőben sütőpapírral fedett sütőrácson pörköljük meg a diót, majd hagyjuk lehűlni és szedjük le a vékony héját, amennyire lehet. A dióbeleket törjük 2mm-es darabokra.
Mossuk meg a karalábét és a leveleit. A szárakat távolítsuk el és a levelekből is tépkedjük ki a vastag szárakat. Hámozzuk meg a karalábét és a héját a szárakkal együtt vágjuk apróra. A karalábé héját és szárát dobjuk kb. 100-150ml forró vízbe és főzzük puhára. Ha megpuhult, adjuk hozzá a leveleket is kb. 3-4 percre. Tegyük a lábast jégfürdőbe és kavargatva gyorsan hűtsük le szobahőmérsékletűre. A lábas teljes tartalmát pürésítsük botmixerrel. Az így kapott zöld levet ízesítsük sóval, majd kenjük át egy nagyon finom lyukú szűrőn. Az átszűrt zöld krémhez adjunk 2-3ek vajat, kis lángon olvasszuk fel benne és habverővel kavarjuk el. Tálalásig tartsuk melegen.
A meghámozott karalábét aprítsuk fel, mérjünk le belőle 150g-ot és 60g frissen reszelt kókusszal, valamint 250ml tejjel fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Ha megpuhult, szűrjük le a főzőlevet és 1ek kókuszolajjal / kókuszzsírral pürésítsük a karalábét. Kenjük át egy finom lyukú szűrőn, hogy a szilárd kókuszreszeléktől megszabaduljunk. A kapott sima püréhez annyi főzőlevet adjunk, hogy szép krémes állagú legyen. Ízesítsük a pürét sóval és tálalásig tartsuk melegen.
Mossuk le a halat hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra és egy csipesszel távolítsuk el a húsban maradt szálkákat. Vágjuk a filét egységes méretű darabokra. Közvetlenül sütés előtt konyhapapírral alaposan töröljük szárazra a halat. Egy forró serpenyőbe adjunk 1ek zöldcitromos olivaolajat, tegyük bele a halfiléket a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Mossuk meg a vérnarancsot, egy éles késsel vágjuk le róla a héját úgy, hogy semmi fehér ne maradjon rajta, majd filézzük ki a gerezdeket. A gerezdeket vágjuk kis darabokra,
Tálaláskor kenjünk ki a zöld karalábékrémmel egy kört. Ennek a közepébe tegyünk 2ek-nyi kókuszos karalábépürét. Helyezzük a pisztrángot a bőrével felfele a tányér közepére. Vérnaranccsal és morzsolt dióval díszítsük a tányért.
