Hozzávalók
- 4 piros paprika
- 1ek dióolaj
- 1tk sárgabarackecet
- tabasco
- 1 bajor kifli
- 120ml tej
- 40g vaj
- 60g gruyére sajt
- 2 tojássárgája
- 4 tojásfehérje
- 4 szár kakukkfű
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Tegyük a héjával felfelé a sütőrácsra vagy tepsire és addig süssük a sütőben 250°C-on a legfelső sínen, amíg le nem pattan és be nem feketedik a paprika héja. Ekkor vegyük ki a sütőből és egy enyhén nedves ruhával takarjuk le pár percre. Húzzuk le óvatosan a paprika héját és dobjuk ki. A paprika húsát mixerrel pürésítsük. Ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal, sárgabarackecettel, dióolajjal és tabascoval. A kész mártást tegyük félre.
A bajor kifliről kaparjuk le a sót és vágjuk fél cm vastag szeletekre. A szeleteket 200°C-os sütőben pirítsuk meg mindkét oldalról, majd hagyjuk kihűlni. Mixerben aprítsuk porrá.
4 kis szufléformát vajazzunk ki kb. 10g vajjal, majd szórjuk körbe a bajor kifli morzsájával. A felesleges morzsát ütögessük ki a tálkákból és tegyük a formákat a hűtőbe.
Reszeljük le a sajtot. A sütőt melegítsük elő 200°C-ra.
Kis lángon melegítsünk meg 120ml tejet. Habverővel kavarjunk el benne 30g vajat és 30g bajor kiflimorzsát. (Ha nem lenne elég a kiflimorzsa, pótoljuk egy kevés liszttel.) Vegyük le a tűzről és kavarjuk el benne a sajtot. Ha felolvadt a sajt, kavarjuk el a tojássárgákat és a kakukkfű lecsipkedett leveleit a masszában. A tojásfehérjét egy csipet sóval szépen lassan verjük kemény habbá. Kavarjuk el a fehérjehab negyedét a sajtos masszában, majd a maradék fehérjehabot nagyon óvatosan forgassuk bele a masszába, ügyelve arra, hogy a levegő ki ne menjen belőle. Osszuk szét a masszát a szufléformák között úgy, hogy mindegyik forma kb. 3/4-ig legyen teli. Tegyük a szufléformákat a középső sínen a forró tepsire és vegyük vissza a hőmérsékletet 190°C-ra. Sütőnktől és formáink méretétől függően kb. 15-20 perc alatt szépen felfúvódnak és megpirulnak a szuflék.
Tálaláskor helyezzük el a szuflét a tányéron, féloldalt locsoljuk meg a paprikamártással és díszítsük kakukkfűvel.
