Hozzávalók
- 500g lila répa
- 100g sárgarépa
- 15g friss gyömbér
- 1ek juharszirup
- 1tk kókuszzsír
- 1 kumquat
- 1tk vaj
- 150ml répalé
- só
Elkészítés
Mossuk meg alaposan a lila répát. Hámozás nélkül hántsuk le a külső lila réteget és vágjuk apróra. Kb. 1ek-nyi lila kockát tegyünk félre. A gyömbért hámozzuk meg és aprítsuk fel. A lila répával együtt tegyük egy kis lábasba, öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi, szórjuk meg egy csipet sóval és fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Ha megfőtt, szűrjük le róla a főzővizet és tegyük félre. A lila répát pürésítsük 1tk kókuszzsírral és 1ek juharsziruppal. Közben annyi főzőlevet adjunk hozzá, hogy egy szép krémlevest kapjunk. Ízesítsük a levest sóval és tartsuk melegen.
A lila répák belsejében található narancssárga belsőt tisztítsuk meg mindenféle lila folttól. A tiszta narancssárga belsőt vágjuk apróra és egészítsük ki sárgarépával, hogy kb. ugyanakkora mennyiséget kapjunk, mint a lila részekből. Kb. 1ek-nyi sárga kockát tegyünk félre. Aprítsunk fel egy kumquatot és távolítsuk el a magjait. Tegyük a kumquatot egy kis lábasba a sárga répadarabokkal együtt és öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen befedi. Szórjuk meg egy csipet sóval és kis lángon főzzük puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a főzőlevet. A répát a kumquattal és 1tk vajjal együtt pürésítsük. Közben annyi répalevet öntsünk hozzá, hogy egy szép selymes krémlevest kapjunk. Ízesítsük a levest sóval és tartsuk melegen.
A félretett lila és sárga kockákat külön kis tálkákban fedjük be forró sós vízzel és 2-3 percig hagyjuk kissé puhulni. Szűrjük le, majd konyhapapíron röviden csepegtessük le.
Tálaláskor egyszerre töltsük kétoldalról a kétféle színű krémlevest a tányérokba, majd szórjuk meg a leveseket az ellentétes színű répakockákkal.
