Hozzávalók
- 4 tojás
- 50g túró
- 250g cukor
- csipet fahéj
- 100ml tej
- 5ek rum
- 170g mák
- 3ek liszt
- 1 citrom
- 400g piros rebarbara
- 2tk rózsavíz
- 8 lap zselatin
- 600ml tejszín
- 500g eper
- 1-2ek porcukor
- 2cl narancslikőr
- 1ek sózatlan pisztácia
Elkészítés
Válasszuk szét a 4 tojást. A tojássárgákat 60g cukorral verjük habosra, majd kavarjuk el benne a túrót, egy csipet fahéjat, 100ml tejet, 1 citrom lereszelt héját és 5ek rumot. A fehérjét 50g cukorral legkisebb sebességen verjük kemény habbá. Óvatosan kavarjuk el a fehérjehabot a tésztában, majd adjunk hozzá 170g mákot és 3ek lisztet. Sütőpapírral bélelt kerek tortaformában 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt süssük meg, majd vegyük ki a sütőből és hagyjuk összeesni ill. lehűlni. A tortaformát mossuk el, töröljük szárazra és béleljük ki fóliával. Helyezzük a tortaforma aljába a mákos piskótát.
Kis lángon egy kis lábasban olvasszunk fel 100g cukrot 100ml vízzel és 1tk rózsavízzel. Mossuk meg a rebarbarát, majd hámozás nélkül krumplihámozóval vagy szeletelővel 50g rebarbarából vágjunk 1mm vastag vékony hosszú szeleteket. Tegyük a szeleteket a meleg cukorszirupba, majd 1 perc után vegyük ki belőle és egyesével tegyük sütőpapírral borított sütőrácsra. 70°C-os sütőben kb. 2 óra alatt szárítsuk ki. Igazából csak a sütőből kivéve fog megkeményedni, tehát olykor tegyünk egy próbát 1-1 csíkkal. A szirupot tegyük félre.
A többi rebarbarát hámozás nélkül vágjuk apró kockákra és tegyük egy kis lábasba. Szórjuk meg kb. 40g cukorral, locsoljuk meg 80ml vízzel és 1tk rózsavízzel. Fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Ha teljesen szétfőtt, botmixerrel pürésítsük és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Mossuk meg az epret és az egyik felét (kisebb, szép szemeket) tegyük félre díszítésre. A többi eperről távolítsuk el a zöldjét és pürésítsük botmixerrel. Ízesítsük 1-2ek porcukorral és citromlével. Áztassunk be 2 zselatinlapot hideg vízben, majd 5 perc után nyomkodjuk ki. Melegítsünk meg 2cl narancslikőrt, olvasszuk fel benne a zselatint, majd kavarjuk el az eperpürében. Mélyhűtőben hagyjuk kicsit sűrűsödni az eperpürét, majd kenjük a mákos piskótára. A tortaformát a piskótával együtt tegyük a hűtőbe, hogy kissé megdermedjen az eperréteg.
Jéghideg edényben kis sebességen verjünk habbá 500ml tejszínt. Hideg vízben áztassunk be 6 lap zselatint, majd 5 perc után nyomkodjuk ki. 3-4ek rózsavizes szirupot melegítsünk meg, olvasszuk fel benne a zselatinlapokat, majd adjuk a pürésített rebarbarához. Alaposan kavarjuk el, majd óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot a rebarbarába. Kóstoljuk meg a rebarbarakrémet, s szükség esetén citromlével ill. a rózsavizes sziruppal ízesítsük. Töltsük a rebarbarakrémet az eperréteggel bevont piskótára. Ízlés szerint a széleket néhány szem félbevágott eperrel díszíthetjük. Hűtőben 3-4 órán át hagyjuk a krémet megdermedni.
Tálaláskor kis sebességen verjünk habbá 100ml tejszínt, majd egy habzsák segítségével nyomkodjunk pöttyöket a tortára. Állítsük a habpöttyökbe a kandírozott rebarbaracsíkokat. A félretett epret vágjuk 4 cikkre és helyezzük el a tortán. A pisztáciát szemenként felezzük vagy harmadoljuk el és minden egyes tejszínhabpöttyre tegyünk 1-1 darabkát.
