Hozzávalók
- 200g nyúlmáj
- 75g liszt
- 25g keményítő
- 50ml langyos víz
- 1ek olivaolaj
- 100g csiperke gomba
- 1 kis salotta
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 50ml száraz fehérbor
- 1tk paradicsompüré
- 1ek sencha tea
- 2ek cukor
- zöldcitromlé
- 2 japán naspolya
- bazsalikomolaj (ld. recept)
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
- repceolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 előételre elegendő.
Hámozzuk meg a gombát és vágjuk apró kockákra. Egy kis serpenyőben olvasszunk fel 1ek vajat és süssük benne üvegesre az finomra aprított salottát és fokhagymát. Adjuk hozzá a gombát és kis lángon alkalmanként megkavarva szépen lassan főzzük el belőle a folyadékot. Öntsük hozzá a fehérbort és hagyjuk elfőni. Kavarjuk el a gombában a paradicsompürét és kis lángon hagyjuk megpörkölődni. Fűszerezzük a gombapépet sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tegyük egy kis tálkába a gombát és letakarva rakjuk a hűtőbe.
Egy kis tálban kavarjunk el 75g lisztet 25g keményítővel és kb. 1/4tk sóval. Adjunk a liszthez 50ml langyos vizet és 1ek olivaolajat, alaposan kavarjuk el és kissé gyúrjuk át a tésztát. Lisztezzük be a tésztát és letakarva hagyjuk a hűtőben 1 órán át pihenni. Szaggassunk le 1ek tésztát és kissé lisztes munkafelületen nyújtsuk ki hajszálvékonyra. Vágjuk a tésztát 6x10cm-es téglalapokra, helyezzünk el az egyik végén 1tk-nyi gombapépet és tekerjük fel a tésztát, valamint nyomkodjuk össze a végeit. Sütésig tegyük a mélyhűtőbe a tekercseket. Sütéskor forrósítsunk fel egy serpenyőt, majd repceolajon minden oldalról pirítsuk meg a tekercseket. Sütés után konyhapapíron röviden csepegtessük le.
Forraljunk fel 100ml vizet, hagyjuk benne 5 percig a sencha teát, majd szűrjük le. Egy kis lábasban készítsünk karamellt 2ek cukorból, majd ha borostány színű lett, öntsük hozzá a teát és várjuk meg, míg felolvad a karamell. Hámozzuk meg a japán naspolyát, távolítsuk el a magházát és vágjuk csíkokra. Vegyük le a tűzről a karamelles teát, csavarjuk hozzá kb. egy fél zöldcitrom levét és tegyük bele a naspolyát kb. 10 percre.
Egy kis serpenyőben habzó vajon pirítsuk meg mindkét oldalról a májat. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Pirítás után vegyük le a tűzről és 2-3 percig hagyjuk pihenni.
Tálaláskor előmelegített tányéron helyezzünk el egymás mellett naspolyacsíkokat. Tegyünk mellé a májból, támasszunk neki néhány ropogós gombás tekercset és csepegtessük körbe bazsalikomolajjal.
