Hozzávalók
- 1 kis lazacpisztráng (300-350g)
- 4 levél medvehagyma
- 400g apró újkrumpli
- 1 kis salotta
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 70ml száraz fehérbor
- 50ml tejszín
- 4 fehér spárga
- 8 kucsmagomba
- 8 medvehagymabimbó
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
- olívaolaj
Elkészítés
Alaposan mossuk le a földet az újkrumpliról. Hámozzuk meg a krumplit és a héjakat tegyük egy kis lábasba. A meghámozott krumplit rakjuk hideg vízbe és tegyük félre. A héjakat öntsük fel 250ml vízzel, szórjuk 1/2tk sóval és forrástól számítva kb. 45 percig hagyjuk kis lángon rotyogni. Szűrjük le a levet és dobjuk el a héjakat. Tegyük a meghámozott újkrumplit a leszűrt lébe és kis lángon 20 perc alatt főzzük meg. Ha megfőtt, ismét szűrjük le a levet és a főtt krumplit tegyük félre.
Mossuk le hideg vízzel a spárgát, hámozzuk meg és törjük le az alsó fás végét. A végeket a héjakkal együtt tegyük egy lábasba, öntsük fel 250ml vízzel, adjunk hozzá 1/2tk sót és cukrot és kis lángon hagyjuk 20 percig rotyogni. Szűrjük le a spárgaalaplevet, majd főzzük benne ropogósra a srégan darabokra vágott spárgát. Vegyük ki a spárgát a léből és tegyük félre.
Egy kis lábasban olvasszunk fel 1tk vajat, majd süssük benne üvegesre a finoman felaprított salottát és fokhagymát. Adjunk hozzá 50ml száraz fehérbort, majd 200ml leszűrt újkrumpli-alaplevet. Kis lángon főzzük el a felére, majd adjuk hozzá a tejszínt és ismét főzzük el a felére. 2 főtt újkrumplival pürésítsük a mártást. Ha nem lenne még elég sűrű, adjunk hozzá további újkrumplit. Ízesítsük sóval és tálalásig tartsuk melegen.
Mossuk le hideg vízzel a pisztrángot és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le a két filét a halról és hántsuk le a bőrét. Csipesszel távolítsuk el a filékben maradt szálkákat, majd terítsük ki a két filét egymás mellett a belsejével felfele. Fűszerezzük frissen őrölt feketeborssal és sóval, majd helyezzünk 2-2 levél medvehagymát a halra. A keskeny vége felől tekerjük fel a filéket. Szakítsunk le 2 A4-es méretű darab alufóliát és a fényes oldalával felfele tegyük a munkafelületre. Tegyünk mindkét alufóliára 1-1 A4-es méretű fóliát. 1-1tk olívaolajjal kenjük be a fólia egyik végét, helyezzük rá a haltekercset és tekerjük fel a fóliákat. Az alufólia két végét bonbonhoz hasonlóan tekerjük meg, hogy feszes tekercset kapjunk. 100°C-ra előmelegített sütőben hagyjuk a tekercseket a sütőrácson mérettől függően kb. 25-30 percig.
Tisztítsuk meg a kucsmagombát egy kis ecsettel. Közvetlenül tálalás előtt olvasszunk fel 1ek vajat egy kis serpenyőben. A habzó vajban forgassuk meg a spárgát, újkrumplit és a kucsmagombát. Közben fűszerezzük sóval, frissen őrölt feketeborssal és öntsünk hozzá 20ml száraz fehérbort. Végül adjuk hozzá a medvehagymabimbókat.
Előmelegített tányér közepén kenjünk ki egy kis kört vagy csíkot az újkrumplimártással. A köretet konyhapapíron röviden csepegtessük le, majd helyezzük el felváltva a tányérokon. Egy éles késsel srégan vágjuk félbe a haltekercseket, csúsztassuk ki a fóliából a halat és állítsuk a mártásba.
