Hozzávalók
- 1 nyúl haslebenyei
- 100g durum liszt
- 1 tojás
- 2 gerezd fokhagyma
- 15-20 levél thai bazsalikom
- 1 kis piros chili
- 1tk szójaszósz
- 1 kis sárgarépa
- 0,5cm-es darab friss gyömbér
- 1ek rizsbor
- 1ek rizsecet
- 500ml csirke- vagy nyúlalaplé
- 1 thai citromfű
- 1 fokhagymaszár
- 300ml kókusztej
- bazsalikomolaj
- frissen őrölt koriandermag
- frissen őrölt fekete bors
- só
- olivaolaj
Elkészítés
Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból, 1ek olivaolajból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.
Hámozzuk meg a répát és a gyömbért, majd vágjuk apró kockákra. Tegyük egy kis tálkába, szórjuk meg egy csipet sóval és kavarjuk el 1ek rizsborral és 1ek rizsecettel. Lefedve 1 órán át hagyjuk marinálódni, majd szűrjük le.
Vágjuk apróra a thai citromfüvet és a fokhagymaszárat. Adjuk az alapléhez és lefedve kis lángon hagyjuk kb. 1 órán át csendben rotyogni. Ezután szűrjük le a levet és öntsük hozzá a kókusztejet. Ízesítsük a levet sóval.
A nyúlhúst vágjuk nagyon finom apró darabokra. A chiliből távolítsuk el a magokat és az ereket, majd a thai bazsalikommal és fokhagymával együtt vágjuk finom apró darabokra. Kavarjuk el a nyúltatárral és fűszerezzük szójaszósszal, frissen őrölt korianderrel, borssal és sóval. Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk 1-1tk-nyi nyúltatárt a tésztára, ecseteljük körbe egy kevés vízzel, majd hajtsuk össze a raviolikat, szaggasuk ki és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. A töltelék kb. 6-8 derelyére elég. Forró sós vízben 2-3 perc alatt főzzük al dentére.
Tálaláskor előmelegített tányéron helyezzünk el 1-2ek gyömbéres répakockát. Húzzunk mellé csíkokat bazsalikomolajjal és helyezzünk a répára 2 derelyét. Asztalnál szedjünk rá a közvetlenül előtte botmixerrel kissé felhabosított levesből.
