Hozzávalók
- 2 kis vagy 1 nagy mángold
- fél-fél sárga és piros kaliforniai paprika
- 8-10 levél zsálya
- 1ek sárgabarackecet
- 1 kis padlizsán
- 1 kis salottahagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 50ml száraz fehérbor
- 8 cannelloni
- 100g pecorino
- csipet cukor
- frissen őrölt fekete bors
- só
- olívaolaj
Elkészítés
Törjük le a mángold leveleit és alaposan mossuk le róla a homokot. Vágjuk le a szárakat, a leveleket tegyük félre. A szárak felső oldaláról húzzuk le a hosszanti szálakat. Vágjuk 5cm-es darabokra. Forró sós vízben 2 perc alatt főzzük roppanósra, majd szűrjük le és azonnal tegyük jeges vízbe. Ha lehűlt, alaposan csepegtessük le.
Konyhai lángszóróval égessük feketére a paprika héját, majd egy kis kés tompa oldalával pödörjük le. Távolítsuk el az ereket, magokat a paprikából és vágjuk apró kockákra. Kavarjuk el a paprikakockát a mángoldszárakkal és 8-10 levél darabokra csipkedett zsályával, majd tálalásig tegyük félre.
Mossuk meg a padlizsánt és tegyük a 250°C-ra előmelegített sütőbe a középső sínre helyezett tepsire. Süssük fél órán át, közben alkalmanként megforgatva. A sütőből kivéve még melegen húzzuk le a héját és távolítsuk el az égett részeket. A húsát késsel vágjuk apróra és terítsük szét egy tányéron, hogy kigőzölődhessen.
A mángoldlevelekből távolítsuk el a nagyobb, keményebb levélereket, majd vágjuk apróra. Kevés olívaolajon süssük üvegesre az apróra vágott salottát és fokhagymát. Adjuk hozzá a fehérbort és a mángoldot, majd alkalmankénti kavarás mellett hagyjuk összeesni. Kavarjuk el a padlizsánt a mángoldban és ízesítsük sóval, frissen őrölt fekete borssal. A serpenyő tartalmát tegyük szűrőbe és hagyjuk alaposan lecsepegni.
A tésztát a csomagoláson feltüntetett módszer szerint főzzük elő, majd hűtsük le. Tegyük habzsákba a mángoldot és töltsük meg vele a cannellonit. Olajozzunk ki egy sütőtálat, helyezzük el benne egymás mellett a cannellonit és szórjuk meg reszelt pecorinoval. Kb. 15-20 percig süssük 200°C-on.
Tálalás előtt 2 perccel kevés olívaolajon egy forró serpenyőben lengessük meg a mángoldszárakat és a paprikakockákat. Sütés közben fűszerezzük sóval, frissen őrölt fekete borssal, egy csipet cukorral és ecettel. Előmelegített tányérokon helyezzük el a paprikás mángoldot és tegyünk rá vagy mellé a cannelloniból.
