Hozzávalók
- 2 sárga kaliforniai paprika
- 1ek enyhe olívaolaj
- pár csepp ecet
- 6 málna
- ánizskapor
- só
- 6g algizoon / algin
- 5g calazoon / calcic
Elkészítés
200ml kalciumszegény vízben (50mg/l-nél alacsonyabb kalciumtartalom) botmixerrel oldjuk fel az algizoont / algint, majd hagyjuk állni és várjuk meg, míg a buborékok teljesen eltűnnek.
Mossuk meg a paprikát, majd lángszóróval égessük körben feketére a héját. Folyó víz alatt dörzsöljük le a héját. A paprika húsát olívaolajjal pürésítsük. Közben ízesítsük pár csepp enyhe (sárgabarack-)ecettel és sóval.
Mérjük le a paprikamártást. 250ml mártásra adjunk 35g algizoonos / alginos alapot és botmixerrel alaposan kavarjuk el. Egy nagy tálban 700ml vízben oldjunk fel 5g calazoont / calcicot és készítsünk mellé egy másik tálat tiszta vízzel. Félgömb alakú kanállal óvatosan adagoljunk kis gömböket a kalciumos vízbe, majd 1 perc fürdés után szűrővel emeljük ki a gömböket és óvatosan csúsztassuk a tiszta vízbe.
Helyezzünk 1-1 paprikaszférát kanalakra, szórjuk meg néhány málnadarabkával és tegyünk rá egy kevés ánizskaprot.
