Hozzávalók
- 250g szikkadt kalács
- 1ek mazsola
- 5ek rum
- 1 citrom
- 125ml tej
- 2 tojás
- 6 sárgabarack
- 8 dió
- 1,5 savanykás alma
- 1cm-es darab friss gyömbér
- 50ml tejszín
- cukor
- vaj
Elkészítés
Vágjuk kockákra a kalácsot és terítsük ki, hogy egy kicsit szikkadhasson. Áztassuk be a mazsolát a rumba, majd miután megszívta magát, szűrjük le a rumot. Egy tálban kavarjuk el a kalácsot a mazsolával, 1 citrom lereszelt héjával, 125ml tejjel és 2 tojással. 15 percet hagyjuk állni. Terítsünk ki egy réteg alufóliát a fényes oldalával felfele és tegyünk rá egy ugyanekkora méretű fóliát. Helyezzük a fóliára a kalácsot és szorosan tekerjük el a fóliát, majd az alufóliát úgy, hogy egy kb. 7cm átmérőjű hurkát kapjunk. A végeket szorosan tekerjük össze, majd forró, de nem forrásban lévő vízben 30-40 perc alatt főzzük meg a knédlit. Főzés után hagyjuk teljesen kihűlni.
A sorbet-hoz forrázzuk le a sárgabarackot, majd tegyük jeges vízbe és húzzuk le a héját. Távolítsuk el a magokat és tegyük a tiszta sárgabarackhúst egy kis lábasba. Adjunk hozzá 2ek beáztatáshoz felhasznált rumot, 50ml vizet és 25g cukrot, majd fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Lefedve hagyjuk kihűlni, majd pürésítsük botmixerrel. Ha túl édes vagy túl savanyú lenne, ízesítsük citromlével és porcukorral. Hűtőben alaposan hűtsük le.
Törjünk fel 8 diót és távolítsuk el a héját ill. a dióbél fás hártyáját. 200°C-os sütőben sütőpapírral fedett sütőrácson pörköljük meg a diót, majd hagyjuk lehűlni és szedjük le a vékony héját, amennyire lehet. A dióbeleket mozsárban törjük porrá.
Egy kis serpenyőben készítsünk sötét karamellt 1,5-2ek cukorból. Hámozzuk meg az almát és a gyömbért és mindkettőt reszeljük le. Amikor a cukor elérte a sötétbarna színt, adjuk hozzá a lereszelt almát és gyömbért. Vegyük vissza a hőmérsékletet és öntsük a tejszínt a serpenyőbe. Alaposan kavarjunk el mindent és hagyjuk 10 percen át sülni. Botmixerrel pürésítsük az almát és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Tálaláskor készítsük el a sárgabarack sorbet-t a fagylaltgépben. Csomagoljuk ki a kalácsknédlit, majd vágjuk kb. 4-5cm magas hengerekre. Lapos tányéron terítsünk ki 3-4ek cukrot és a kalács vágási felületeit nyomjuk bele. A cukrozott felületével helyezzük habzó vajas serpenyőbe és közepes hőmérsékleten pirítsuk meg mindkét cukros végét. Közben hámozzuk meg a fél almát, vágjuk apró kockákra és locsoljuk meg pár csepp citromlével, hogy ne barnuljon meg.
Szórjunk egy csíkot a diómorzsából a tányérra és helyezzünk el rajta néhány almakockát. A csík mellett kenjünk ki egy kört a gyömbéres almakrémmel és helyezzük rá a pirított kalácsknédlit. Helyezzünk el a diómorzsán egy gombóc sárgabarack sorbet-t.
