Hozzávalók
- 2 hagyma
- 1 kis padlizsán
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 1 kis cukkíni
- 5-6 paradicsom
- 4-6 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 8-10 szál kakukkfű
- 2 gally rozmaring
- 2 szál borsikafű
- 2 levél zsálya
- 6 levél bazsalikom
- 1ek créme fraiche
- 1 csapott tk xantán
- 150g robiola sajt
- 3 tojás
- liszt
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
Elkészítés
A hagymát, padlizsánt, paprikát, cukkínit, paradicsomot és fokhagymát vágjuk apróra, tegyük egy nagy lábasba és kis lángon főzzük puhára. Ha teljesen megpuhult, vegyük le a tűzről és tegyünk bele 4-6 szál kakukkfüvet, 1 gally rozmaringot és a megtépkedett barélevelet 10 percre. Nyomjuk át a zöldségeket egy passzírozó malmon és dobjuk el a visszamaradt héjakat. Kis lángon főzzük el a levet kb. felére, majd botmixerrel kavarjuk el benne a créme fraiche-t és sűrítsük xantánnal. Fűszerezzük a levet sóval és frissen őrölt feketeborssal. Tálalásig tartsuk melegen.
Tegyünk egy tűzálló tálat a sütőbe és melegítsük elő 220°C-ra. Forraljunk fel 1l vizet. 4 szufléformát kenjünk ki vajjal és szórjuk ki liszttel. A felesleges lisztet ütögessük ki a formából.
A szufléhoz válasszuk szét a tojásokat. A tojásfehérjét 2 csipet sóval verjük nagyon kemény habbá. Szedjük le 4 szál kakukkfű, 1 gally rozmaring és 2 szál borsikafű leveleit és a zsálya- valamint bazsalikomlevéllel együtt durván aprítsuk fel. Kavarjuk el a szobahőmérsékletű robiolát a tojássárgákkal és a zöldfűszerekkel, majd óvatosan forgassuk bele a fehérjehabot. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Osszuk szét a szuflémasszát a kivajazott tálkákban, majd tegyük a formákat a sütőbe a tálba. Annyi forró vizet öntsünk a tálba, hogy a formák kb. 1/3-ig álljanak a vízben. Süssük a szuflékat kb. 20-25 percig.
Tálaláskor helyezzünk el 1 szuflét a tányér közepén és a vendégek előtt locsoljuk meg bőségesen a ratatouille mártással.
Tipp: A maradék ratatouille mártás kiváló tésztához is hagyományos paradicsommártás helyett.
