Hozzávalók
- 500g harcsafilé
- 1 sárga kaliforniai paprika
- 1 tk enyhe olívaolaj
- pár csepp ecet
- 4 koktélparadicsom (zölddel)
- 1 padlizsán
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 ek friss kecskesajt
- 6-8 szár kakukkfű
- 3 kis vékony cukkíni
- 500ml zöldségalaplé
- 1 szár borsikafű
- 1 gally rozmaring
- 2 levél zsálya
- 1 babérlevél
- fekete bors
- só
- olívaolaj
- citromos olívaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Sütőből kivéve takarjuk le egy nedves konyharuhával. Miután lehűlt, húzzuk le a héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük olívaolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval és néhány csepp ecettel. Tálalásig tartsuk melegen.
Vágjunk keresztet a paradicsom aljába, tegyük 20 másodpercre forró vízbe, majd jeges vízben hűtsük le. Húzzuk le a paradicsom héját úgy, hogy a zöld szárvége ne essen le. Tegyük a paradicsomot egy kis tálkába, öntsünk rá annyi olívaolajat, amennyi ellepi és 80°C-os sütőben konfitáljuk 1 órán át. Tálalásig tartsuk melegen.
Mossuk meg a padlizsánt és tegyük a 250°C-ra előmelegített sütőbe a középső sínre helyezett tepsire. Kb. fél órán át süssük alkalmanként megforgatva. A sütőből kivéve hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd húzzuk le a héját és távolítsuk el az égett részeket. A húsát vágjuk finom apróra és tegyük 1 gerezd felaprított fokhagymával egy kis lábasba. Kis lángon főzzük el a padlizsán levét. Kavarjuk el a kecskesajtot és 3-4 szál kakukkfű lecsipkedett leveleit a padlizsánban. Ízesítsük sóval, borssal és tartsuk melegen.
Mossuk meg a cukkínit és mérettől függően vágjuk egyenként 4-5 egyforma magasságú hengerre. Mokkáskanállal vájjuk ki a hengerek belsejét úgy, hogy legalul még egy vékony réteg maradjon. Tegyük a hengereket egy kis lábasba és öntsünk rá annyi sós zöldségalaplevet, amennyi ellepi. Adjuk hozzá a zöldfűszereket és kis lángon éppen csak forráspont alatt tartva a levet kb. 15 perc alatt főzzük ropogósra a cukkínit.
Vágjuk 4 egyforma méretű darabra a halfilét, majd konyhapapírral tapogassuk szárazra. Forró serpenyőben kevés citromos olívaolajon pirítsuk meg mindkét oldalát, közben fűszerezzük sóval és borssal.
Előmelegített tányér közepén helyezzünk el 1 ek paprikamártást és helyezzük rá a harcsát, valamint egy konyhapapíron röviden lecsöpögtetett paradicsomot. A cukkíniből csöpögtessük ki a levét, töltsük meg a padlizsánnal Helyezzünk el 3 cukkínit a tányéron.
