Hozzávalók
- 2 sárga kaliforniai paprika
- 1 sárgabarack
- 50ml repceolaj
- 4 paradicsom
- 1 gally rozmaring
- 6-8 szár kakukkfű
- 1 babérlevél
- 1 gerezd fokhagyma
- 100g fehér hagyma
- 0,5tk fehérborecet
- 1tk lecitin
- 2 padlizsán
- 4 lap zselatin
- 1 kis cukkini
- frissen őrölt feketebors
- só
- olívaolaj
Elkészítés
Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magházát és vágjuk 3-4 részre. Helyezzük a paprikát a héjával felfele egy sütőpapírral borított tepsire és sütőben a legfelső sínen legmagasabb hőmérsékleten addig süssük, míg le nem pattan a héja és meg nem puhul a húsa. Mikor már eléggé sült, vágjuk félbe a sárgabarackot és tegyük a vágási felületével lefele a tepsire. Süssük 1 percig, majd vegyük ki és húzzuk le a héját. A paprikát a sütőből kivéve takarjuk le egy nedves konyharuhával. Miután lehűlt, húzzuk le a héját és dobjuk el. A paprika húsát pürésítsük a sárgabarack húsával, valamint 50ml repceolajjal. Ízesítsük a paprikakrémet sóval.
Vágjunk keresztet a paradicsomok aljába, majd forrázzuk le és húzzuk le a héját. Vágjuk négy cikkre és távolítsuk el a magjait. Egy sütőtálat kenjünk ki olívaolajjal. Vágjuk vékony szelekre a fokhagymát és szórjuk meg vele a tálat. A rozmaringgallyról szedjük le a leveleit, a babérlevelet tépkedjük össze, majd szórjuk 3-4 szál kakukkfűvel együtt a tálba. Szórjuk meg a tálat frissen őrölt feketeborssal és sóval, majd helyezzük el benne egymás mellett a paradicsomcikkeket. Locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, majd 100°C-os sütőben süssük kb. 1,5 órán át. Sütés után tegyük a paradicsomcikkeket egy kis tálba. Szűrjük le a tálban lévő olajat és fedjük be vele a paradicsomot. Tálalásig tagyük hűtőbe.
A padlizsánpapírhoz 250°C-os sütőben a tepsin kb. 30 perc alatt süssük meg egészben a padlizsánokat. Sütés után húzzuk le a héját és hagyjuk kicsit kigőzölődni. Botmixerrel pürésítsük ügyelve arra, hogy a magokat ne törjük teljesen össze. Az így kapott masszát ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal. 300g pürére lesz szükség, a többit használjuk fel más célra. Hideg vízben 5 percre áztassunk be 4 lap zselatint. Kis lángon melegítsük meg a padlizsánpürét és oldjuk fel benne a zselatint. Szilikonlapon kenjük ki nagyon vékonyan a masszát, majd 60°C-os sütőben szárítsuk ki (kb. 3 óra). Törjük vagy vágjuk darabokra, tálalásig száraz helyen tároljuk. Ha tálalásig megpuhulna, tegyük 10-15 percre 60°C-os sütőbe, hogy újra ropogós legyen.
Alaposan mossuk meg a cukkinit, távolítsuk el a magjait és vágjuk 0,5cm vastag téglalapokra a húsát. A paprika, paradicsom és cukkini hulladékait tegyük egy kis lábasba, öntsünk rá 200ml vizet és egy csipet sóval kis lángon fedő alatt főzzük 1 órán át. Szűrjük le és nyomkodjuk ki a zöldségek levét.
Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk finom kockákra. Kis lábasban kis lángon süssük üvegesre 2-3ek olívaolajjal, majd öntsük hozzá az előbb készített zöldséglevet és 0,5tk ecetet. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és fedő alatt hagyjuk 20 percig állni. Botmixerrel pürésítsük, majd ízesítsük sóval és borssal. Mixerrel kavarjuk el benne a lecitint és hagyjuk egy finom szűrőn lecsöpögni. A szűrőben maradt pépet dobjuk el.
Vegyük ki az olajból a paradicsomcikkeket és egy éles késsel vágjuk kockákra. Ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, óvatosan kavarjuk el, majd szűrőn keresztül hagyjuk röviden lecsöpögni.
Forró serpenyőbe adjunk 2ek olívaolajat, valamint 3-4 szál kakukkfüvet. Szórjuk meg a serpenyőt sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd tegyük a kakukkfűre a cukkinit a héjával felfele. Egy lapos tányérral vagy egyéb konyhaeszközzel alaposan nyomjuk a serpenyőhöz a cukkínit. 2-3 perc sütés után távolítsuk el a kakukkfüvet a cukkiniról, tálalásig tartsuk melegen a cukkinit.
Langyosítsuk meg a hagymás levet és botmixerrel habosítsuk fel.
Tálaláskor tegyünk 3 pötty paprikamártást a tányérra. Helyezzünk el mellette 2 cukkinihasábot. Desszertgyűrű segítségével tegyünk kb. 3ek paradicsomtatárt a tányérra és díszítsük hagymahabbal, valamint padlizsánpapírral.
