Hozzávalók
- 1 őszibarack
- 100g áfonya
- fél citrom
- 1tk porcukor
- 3,5ek cukor
- 50ml tej
- 1/3 vaníliarúd
- 2 lap zselatin
- 200ml iró
- 1ek akácméz
- fél zöldcitrom
- 1,5tk mascarpone
- 4g citromkakukkfű-levél (kb. 25-30 szárról)
- citromos olívaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség kb. 4-6 adagra elegendő.
A panna cottához melegítsük meg a tejet és oldjunk fel benne 1ek cukrot. Kaparjuk ki a kb. harmad vaníliarúd magjait és adjuk a tejhez. Hideg vízben 5 percre áztassuk be a zselatint, alaposan nyomjuk ki és oldjuk fel a meleg tejben. Vegyük le a tűzről és habverővel gyorsan kavarjuk el benne a szobahőmérsékletű irót. Osszuk szét 6db kb. 80ml-es kis pohárban és 3-4 órán át hagyjuk a hűtőben megdermedni.
A fagylalthoz kavarjunk el 160ml vizet 1ek akácmézzel, fél zöldcitrom levével és kb. 2,5ek cukorral. Fedő alatt forraljuk fel, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Csipkedjük le a citromkakukkfű leveleit, majd alaposan pürésítsük a sziruppal és 1,5tk mascarponéval. Kenjük át egy finom szűrőn és tálalásig tartsuk hűtőben. Tálaláskor fagyigépben készítsük el.
Az áfonya-coulis-hoz mossuk meg az áfonyát és pürésítsük botmixerrel. Ízesítsük citromlével és porcukorral, majd hagyjuk 15 percig lefedve állni, hogy a héj befesse a gyümölcshúst. Kenjük át egy finom szűrőn és tálalásig lefedve tegyük a hűtőbe.
Az őszibarackot forrázzuk le és hámozzuk meg. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magját és vágjuk 8 cikkre a gyümölcshúsát. Dörzsöljük be a gyümölcshúsát citromlével és tálalásig tartsuk szobahőmérsékleten.
Tálaláskor vegyük ki a panna cottát a hűtőből, hogy ne legyen jéghideg a tányéron. Forrósítsunk fel egy grillserpenyőt. Ecsettel kenjük be az őszibarack cikkeket citromos olívaolajjal, majd vágási felületén röviden pirítsuk meg. Hűtött tányéron helyezzünk el 3db 1tk-nyi áfonyamártást és húzzunk bele csíkokat. Mártsuk a panna cotta poharát pár másodpercre forró vízbe és borítsuk a tartalmát egy széles lapos konyhaeszközre. Az egyik áfonyacsík végére helyezzük el az írós panna cottát. Másik csík végére tegyünk 2-3 cikk grillezett forró őszibarackot. A harmadik csík végére pedig helyezzünk el egy kis gombóc citromkakukkfüves sorbet-t.
