Hozzávalók
- 1 pisztráng
- 1 nagy karalábé zölddel
- 200ml joghurt
- fél kis salotta
- 1 apró gerezd fokhagyma
- 4tk kapribogyó
- 1,5ek enyhe olívaolaj
- 1tk sárgabarackecet
- 1ek mustármag
- frissen őrölt feketebors
- só
- citromos olívaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 főre szól.
Vágjuk apróra a salottát és a fokhagymát. Tegyük a kapribogyóval együtt egy kis jól lezárható üvegbe, adjuk hozzá az ecetet és az enyhe olívalajat. Fűszerezzük sóval és borssal, majd csavarjuk rá az üveg fedelét és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát. Hagyjuk 1 órán át állni.
Mossuk meg a karalábét és a zöldjét. Szaggasuk le a szárakat és tépjük ki a szárakat a levelekből. Hámozzuk meg a karalábét és vágjuk apróra a héját a szárakkal együtt. Forró sós vízben főzzük 15-20 percig, majd adjuk hozzá 2-3 percre az összevágott leveleket. Szűrjük le a főzővízet és tegyük félre. A zöldet azonnal tegyük jeges vízbe. Szűrjük le, majd adjuk hozzá a joghurtot és botmixerrel alaposan pürésítsük. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd kenjük át egy finom szűrőn. Töltsük a zöld levet habszifonba, csavarjunk bele egy patront és alaposan rázzuk össze. Tálalásig tegyük a hűtőbe.
A karalábét hántsuk 2mm vastag és kb. 2cm széles szeletekre. A felfogott főzővizet forraljuk fel és kb. 5 perc alatt főzzük ropogós puhára benne a karalábét. Öntsük le róla a főzőlevet és tegyük a karalábét egy tálba. Amikor már nem forró, hanem csak meleg, locsoljuk rá a kapribogyós vinaigrette-et és alaposan kavarjuk el.
Száraz serpenyőben pörköljük meg a mustármagot, majd tegyük félre.
Mossuk le a halat hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra és filézzük ki. Egy csipesszel távolítsuk el a húsban maradt szálkákat. Vágjuk a filéket hosszú téglalap alakú darabokra. Közvetlenül sütés előtt konyhapapírral alaposan töröljük szárazra a halat. Egy forró serpenyőbe adjunk 1ek citromos olívaolajat, tegyük bele a halfiléket a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Tálaláskor osszuk szét a langyos karalábé salátát két tányér között és helyezzünk rá 1-1 pisztrángfilét a bőrével felfele. Szórjuk körbe mustármaggal és fújjunk a zöld habból 2-3 ek-nyit a tányér sarkaira.
