Hozzávalók
- 6 piros paradicsom
- 4 sárga paradicsom
- 0,5tk cukor
- 0,5tk tengeri só
- 4 csepp tabasco
- 10 lap zselatin
- 6 szál kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- 2 babérlevél
- 1 nagy és 1 kis gerezd fokhagyma
- fél kis salotta
- 12-14 levél bazsalikom
- 1ek fügeecet
- 2 bivalymozzarella
- frissen őrölt feketebors
- só
- enyhe olívaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő terrin kb. 14-16 adagra elegendő, hozzá a vinaigrette és a mozzarella 4 főre van számolva.
Forrázzuk le a piros paradicsomot és húzzuk le a héját. Vágjuk négy cikkre és távolítsuk el a magjait. Egy nagy tálat locsoljunk ki enyhe olívaolajjal és szórjuk tele kakukkfűvel, rozmaringlevelekkel, összetépkedett babérlevelekkel, valamint 1 nagy hajszálvékonyra vágott fokhagymagerezddel. Szórjuk meg sóval és frissen őrölt feketeborssal és rakjuk ki a paradicsomcikkekkel. Locsoljuk meg a paradicsomot kevés olívaolajjal és 100°C-os sütőben 2-3 órán át szárítsuk ki félig a paradicsomot. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A paradicsomokról távolítsuk el a zöldfűszereket és fokhagymaszeleteket és tegyük félre. A tálban maradt olajat szűrjük le, a zöldfűszerekből nyomkodjuk ki az olajat.
Mossuk meg a sárga paradicsomot, vágjuk mindet 8 részre és botmixerrel pürésítsük. Kenjük át egy finom szűrőn és melegítsük meg. Áztassunk be 10 lap zselatint hideg vízbe kb. 10 percre, majd alaposan nyomkodjuk ki. Ízesítsük a sárga pürét sóval, frissen őrölt feketeborssal és tabascoval, majd oldjuk fel benne a zselatint. Egy terrinformát béleljünk ki fóliával és öntsünk bele egy kevés sárga paradicsomlevet. Rakjunk ki egy réteget a piros paradicsommal és fedjük be sárga pradicsomlével. Ismét rakjunk ki egy réteget piros paradicsommal és fedjük be sárga paradicsomlével. Hűtőben 3-4 óra alatt dermesszük meg.
A mozzarelláról engedjük le a folyadékot. Mindkettőről vágjunk le egy kb. 1 cm vastag szeletet, majd vágjuk a többit 6-6 vékonyabb szeletre. Konyhapapíron alaposan csepegtessük le a mozzarellát, szükség esetén cseréljük a konyhapapírt alatta. A mozzarella chipshez közepesen forró grillserpenyőbe helyezzük bele a vastag mozzarella szeleteket. Várjuk meg amíg elkezd szétolvadni, majd hirtelen emeljük le a szeleteket úgy, hogy egy vékony sült réteg a serpenyőben maradjon. A sült réteget hagyjuk még pár pillanatig sülni és szikkadni, majd villával óvatosan szedjük le a chipseket. Száraz helyen tároljuk.
A vinaigrette-hez vágjuk apróra a kis gerezd fokhagymát, salottát és a bazsalikomleveleket. Tegyük egy jól lezárható kis üvegbe, öntsünk hozzá 1ek ecetet és 3ek félretett leszűrt olívaolajat. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, csavarjuk rá a fedelét és alaposan rázzuk össze.
Tálalás előtt 15 perccel vegyük ki a hűtőből a paradicsomterrint és még hidegen vágjunk belőle 4 szeletet. Helyezzük el tányérokra a szeleteket és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
Tegyünk a terrin mellé 3-3 vékonyabb szelet mozzarellát, locsoljuk meg bazsalikom vinaigrette-tel és díszítsük mozzarella chips-szel.
