Hozzávalók
- 6 piros paradicsom
- 4 sárga paradicsom
- 0,5tk cukor
- 0,5tk tengeri só
- 4 csepp tabasco
- 10 lap zselatin
- 10 szál kakukkfű
- 1 gally rozmaring
- 2 babérlevél
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 200g friss kecskesajt
- 100g tejföl
- 100ml tejszín
- 16 szál újhagyma
- frissen őrölt feketebors
- só
- enyhe olívaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 16 adagra elegendő.
Forrázzuk le a piros paradicsomot és húzzuk le a héját. Vágjuk négy cikkre és távolítsuk el a magjait. Egy nagy tálat locsoljunk ki enyhe olívaolajjal és szórjuk tele 6 szál kakukkfűvel, rozmaringlevelekkel, összetépkedett babérlevelekkel, valamint 1 nagy hajszálvékonyra vágott fokhagymagerezddel. Szórjuk meg sóval és frissen őrölt feketeborssal és rakjuk ki a paradicsomcikkekkel. Locsoljuk meg a paradicsomot kevés olívaolajjal és 100°C-os sütőben 2-3 órán át szárítsuk ki félig a paradicsomot. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A paradicsomokról távolítsuk el a zöldfűszereket és fokhagymaszeleteket és tegyük félre. A tálban maradt olajat szűrjük le, a zöldfűszerekből nyomkodjuk ki az olajat.
Mossuk meg a sárga paradicsomot, vágjuk mindet 8 részre és botmixerrel pürésítsük. Kenjük át egy finom szűrőn és melegítsük meg. Áztassunk be 10 lap zselatint hideg vízbe kb. 10 percre, majd alaposan nyomkodjuk ki. Ízesítsük a sárga pürét sóval, frissen őrölt feketeborssal és tabascoval, majd oldjuk fel benne a zselatint. Egy terrinformát béleljünk ki fóliával és öntsünk bele egy kevés sárga paradicsomlevet. Rakjunk ki egy réteget a piros paradicsommal és fedjük be sárga pradicsomlével. Ismét rakjunk ki egy réteget piros paradicsommal és fedjük be sárga paradicsomlével. Hűtőben 3-4 óra alatt dermesszük meg.
A kecskesajtot pürésítsük 4 szál kakukkfű lecsipkedett leveleivel, tejföllel és tejszínnel. Ízesítsük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd kenjük át egy finom szűrőn. Töltsük habszifonba, csavarjunk bele 1 patront és alaposan rázzuk össze. Tálalásig tegyük a hűtőbe.
Tálalás előtt 15 perccel vegyük ki a hűtőből a paradicsomterrint és még hidegen vágjunk belőle 16 szeletet. Helyezzük el tányérokra a szeleteket és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
Tálaláskor vékonyan kenjük be az újhagymát a felfogott és félretett olívaolajjal, majd forró grillserpenyőben süssük meg mindkét oldalról. Helyezzük el a terrin mellett és szórjuk meg sókristályokkal. A kecskesajt habból nyomjunk ki egy adagot egy tálba, kanállal szaggasunk belőle galuskákat és helyezzük el az újhagyma és a terrin mellett a tányéron.
