Hozzávalók
- 21 kék szilva
- 2 kerek szilva
- 250g sárga ringló
- 1tk koriandermag
- 2 thai citromfű
- 3cm-es darab friss gyömbér
- 10 lap zselatin
- 1 citrom
- 50ml tejszín
- 50g marcipán
- fél tekercs leveles tészta
- 1tk vaj
- cukor
Elkészítés
A terrin kb. 14-16 szeletre elegendő, a recept 4 személyre szól.
A terrinhez 350ml vizet melegítsünk meg kb. 200g cukorral. Vágjuk apróra a thai citromfüvet és a hámozatlan gyömbért, majd fedő alatt kis lángon hagyjuk 1 órán át rotyogni a szirupban. Szűrjük le a szirupot, ízesítsük egy kevés citromlével és tartsuk melegen.
Közben mossuk meg a kék szilvát. Ha szépen hámozható, húzzuk le a héját. Ha nem, akkor 10-15 másodpercre tegyük forró vízbe, majd azonnal hűtsük le és húzzuk le a héját. Érdemes 3-4 szemből álló adagonként leforrázni, a héja ugyanis hő hatására nagyon gyorsan elkezdi befesteni a sárga húsát. A héjakat tegyük a meleg szirupba, hogy szép pirosra fesse, majd szűrjük le. A meghámozott szilvát vágjuk félbe, távolítsuk el a magját, majd a vágási felületével lefele helyezzük sütőpapírral borított tepsire és 8-10 percre tegyük 150°C-os sütőbe. Sütés után vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Egy kis hosszúkás terrinformát béleljünk ki fóliával. A zselatint áztassuk be 5 percre hideg vízben, majd nyomkodjuk ki és olvasszuk fel a piros leszűrt szirupban. Hagyjuk a szirupot szobahőmérsékletűre hűlni. Öntsünk egy kevés szirupot a formába, majd rakjunk ki egy sort 14 db fél sárga szilvával. Óvatosan fedjük be sziruppal, majd rakjunk ki még további két sort a szilvából ugyanígy. Végül a szirupnak éppenhogy be kell fednie a szilvát. Hűtőben 3-4 óra alatt dermesszük meg.
A sorbet-hoz mossuk meg a ringlót és távolítsuk el a magjait. Tegyük egy kis lábasba, locsoljuk meg 50ml vízzel, szórjuk meg 1 csapott ek cukorral és kis lángon lefedve főzzük puhára. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, adjuk hozzá a koriandert, majd pürésítsük botmixerrel, ízesítsük citromlével és esetleg további cukorral s hagyjuk 10 percig állni. Kenjük át egy finom szűrőn és alaposan hűtsük le.
Fagyigépben 30-40 perc alatt készítsük el a ringlósorbet-t.
A marcipánt alaposan kavarjuk el a tejszínnel (egy kevés hő segíthet benne, botmixert nem ajánlom). Olvasszunk meg 1tk vajat és adjunk hozzá 1tk cukrot, valamint egy kevés citromlevet. A leveles tésztát vágjuk 4 téglalapra, szurkáljuk meg villával és kenjük be a marcipános tejszínnel. A kerek szilvát mossuk meg, vágjuk félbe és távolítsuk el a magjait. Vágjuk szép vékony szeletekre a szilvát és rakjuk ki vele a marcipánnal lekent tésztát. Ecseteljük be a citromos vajjal a szilvát és 200°C-os sütőben kb. 20 perc alatt süssük ropogósra.
Tálalás előtt 15 perccel egy éles késsel vágjunk 1-1,5cm szeleteket a szilvaterrinből és helyezzünk el 1-1 szeletet tányérokon, hogy szobahőmérsékletű legyen a zselé. Helyezzük el mellette a szilvás süteményt és tegyünk mellé 1 gombóc ringlósorbet-t.
