Hozzávalók
- 1db édesburgonya (kb. 330g)
- 150g liszt
- 1 tojás
- 2 tojássárgája
- 1/3 vaníliarúd
- 125ml tej
- 250ml tejszín
- 4 fahéjrúd
- 1 csík citromhéj
- 100g+1ek cukor
- 1 birsalma
- 2 babérlevél
- 1 narancs
- 1 csésze friss rooibos tea
- só
- vaj
Elkészítés
Folyó meleg víz alatt mossuk meg alaposan a birsalmát és közben dörzsöljük le róla a szőrt. Hámozzuk meg, vágjuk félbe és egy kanállal távolítsuk el a magházát. Vágjuk cikkekre a birsalmát és tegyük egy lábasba. Adjunk hozzá 2 megtépkedett friss babérlevelet, szórjuk meg 70g cukorral és öntsünk rá kb. 200ml vizet. Fedő alatt legkisebb lángon forraljuk fel és addig hagyjuk szépen csöndben rotyogni, míg szép rózsaszínes nem lesz a birsalma és a szirup. Hagyjuk a birsalmát a szirupban kihűlni, távolítsuk el a babérleveleket, majd egy finom szűrőn keresztül szűrjük le és óvatosan nyomkodjuk ki belőle a maradék folyadékot. Az így kissé kiszárított birsalmát villával törjük össze, vagy simább állagért botmixerrel pürésítsük. Tálalásig fóliával lefedve tegyük a hűtőbe. A szirupot más célra használjuk fel.
Mossuk meg az édesburgonyát és töröljük szárazra. Csomagoljuk alufóliába, gondosan ügyelve arra, hogy sehol ne tudjon gőz kijutni belőle. 200°C-os sütőben a sütőrácson 1,5 órán át süssük szép puhára, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. A fóliában maradt szirupos édesburgonya levet adjuk a rooibos karamellhez (ld. lentebb).
A fagyialaphoz tegyünk 1 csík narancs- és citromhéjat, 4 frissen összetört fahéjrudat, 30g cukrot, egy csipet sót, 125ml tejet és 125ml tejszínt egy kis lábasba. Fedő alatt kis lángon forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk 1 órán át pihenni. Ismét forraljuk fel kis lángon és lyukacsos kanállal távolítsuk el a fahéjdarabkákat ill. héjakat. Egy kis tálban kavarjunk el 2 tojássárgáját. Fokozatosan adjuk a forró fahéjas tejet a tojássárgákhoz és kavarjuk el. Adjuk a megmelegített tojássárgáját vissza a a kis lábasba a fahéjas tejhez és folyamatos kavarás mellett addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ekkor egy finom szűrőn keresztül adjuk a maradék 125ml tejszínre. A szűrőben maradt fahéjdarabokat dobjuk el, a leszűrt alapot kavarjuk el és hűtőben alaposan hűtsük le.
A rooibos karamellhez főzzünk friss natúr rooibos teát. Közben egy kis lábasban karamellizáljunk 1ek cukrot. Ha szép borostyánszínű lett, öntsük hozzá a teát. (Vigyázz, spriccel!) Adjunk hozzá 1 csík narancshéjat, nagy lángon főzzük el sűrű sziruppá, majd tálalásig tartsuk melegen. Ha túl sűrűvé válna, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Hámozzuk meg az édesburgonyát és gyúrjunk belőle egy kissé ragacsos tésztát 150g liszttel, 1 tojással és egy csipet sóval. Liszttel megszórva görgessük ki hosszú csíkokra és egy habkártyával vagy tompa késsel daraboljuk kis párnákra. Forró sós vízben főzzük meg a gnocchit, majd ha fent úsznak a víz felszínén, szűrjük le. Egy nagy serpenyőben olvasszunk fel 2ek vajat és adjuk hozzá egy 1/3 vaníliarúd kikapart magjait, valamint a héját. Adjuk hozzá a gnocchit és mindkét oldaláról süssünk rá ropogós kérget.
Tálalás előtt fagyigépben készítsük el a fahéjas fagyialapot. A narancsot hámozzuk meg úgy, hogy semmi fehér ne maradjon rajta a héjából, majd egy éles késsel filézzük ki.
Tálaláskor osszuk szét a forró gnocchit 2-4 tányér között. Tegyünk rá 2-3tk birsalmapürét, 2-3 gerezd narancsot, 1 gombóc fahéjas fagylaltot és locsoljuk meg bőségesen a rooibos karamellel.
