Hozzávalók
- 1 pisztráng
- 200g karórépa
- 1 gerezd fokhagyma
- 1tk sárgabarackecet
- 30ml tejszín
- 2 piros répa
- 2 kelbimbó
- 1 csík narancshéj
- 1cl száraz vermut
- frissen őrölt feketebors
- só
- citromos olívaolaj
- vaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 főre szól.
Mossuk meg a karórépát, hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra. Tegyük egy kis lábasba 1 kis gerezd fokhagymával együtt, fedjük be annyi vízzel, amennyi éppen ellepi és egy csipet sóval fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Ha megfőtt, öntsük le róla a főzővizet és tegyük félre. A karórépát pürésítsük 1tk vajjal és 30ml tejszínnel. Pürésítés közben annyi főzővizet adjunk hozzá, hogy szép selymes krémes pürét kapjunk. Ízesítsük sóval és egy kevés sárgabarackecettel, majd kenjük át egy finom szűrőn. Tálalásig tartsuk melegen.
Almamagház kiszúróval szúrjunk ki hengereket a piros répából. A répa többi részét más célra használjuk fel. Forró sós vízben főzzük 1,5 percig, majd azonnal hűtsük le jeges vízben. Alaposan csepegtessük le. A kelbimbót szedjük leveleire. Tálalás előtt egy kis serpenyőben lengessük meg 2tk habzó vajban 1 csík narancshéjjal, közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal és öntsük hozzá a száraz vermutot.
Mossuk le a halat hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra és filézzük ki. Egy csipesszel távolítsuk el a húsban maradt szálkákat. Vágjuk a filéket egységes méretű darabokra. Közvetlenül sütés előtt konyhapapírral alaposan töröljük szárazra a halat. Egy forró serpenyőbe adjunk 1ek citromos olívaolajat, tegyük bele a halfiléket a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Tálaláskor előmelegített tányérokra tegyünk 1,5ek karórépa pürét és egy lapátkával simítsuk el a tányéron. Tegyünk mellé a piros répából és a kelbimbó levelekből. Helyezzük el a halat a bőrével felfele a tányéron.
