Hozzávalók
- 1 nagy sütőtök
- 1 thai citromfű
- 1/2 narancs
- 1 csík citromhéj
- 1cm-es darab friss gyömbér
- 175g+1ek cukor
- 100g vörös áfonya
- 60ml juharszirup
- 1 lap zselatin
- 50g gesztenye liszt
- 2ek tej
- 2ek semleges olaj
- 1 tojás
- csipet fahéj
- csipet ánizs
- csipet frissen reszelt szerecsendió
- csipet só
- 150g keserű csokoládé
- 20g tökmag
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 6 kis kerek dominóra elegendő.
Vágjuk apróra a thai citromfüvet és tegyük 1-1 csík narancs- és citromhéjjal, 1cm-es darab friss gyömbérrel, 100g cukorral és 200ml vízzel egy kis lábasba. Kis lángon csendben forraljuk fel.
A sütőtök felső tömör részére lesz szükség, a többit más célra hasznosítsuk. Hámozzuk meg a sütőtököt, majd egy 5cm átmérőjű magas kiszúróval szúrjunk ki kerek oszlopokat. Az oszlopokat vágjuk kb. 3cm magasra, majd egy 4cm átmérőjű kerek kiszúrót szúrjunk bele úgy, hogy ne üsse át teljesen a sütőtököt. Kanállal kaparjuk ki a sütőtök hengerek belsejét, közben ügyeljünk arram hogy a tetejét ne lyukasszuk át és lehetőleg egységes vastag legyen a sütőtök. Távolítsuk el a 4cm-es kiszúrót és hasonlóan vájjuk ki a többi sütőtök hengert is. Ha mindegyikkel elkészültünk, tegyük a kivájt hengereket a forró szirupba, kanalazzunk a belsejébe is szirupot, majd főzzük lefedve kis lángon 10 percig. A szirupban hagyjuk lehűlni. Nagyon óvatosan vegyük ki a sütőtököt a szirupból, konyhapapíron röviden csepegtessük le és távolítsunk el minden apró citromfű darabkát. Egy kis deszkát vagy tálcát fedjünk be fóliával és helyezzük rá a kandírozott sütőtököt a sima felületével. Tegyük a hűtőbe.
A juharszirupot kavarjuk el 15ml vízzel és kis lángon melegítsük meg. Hideg vízben áztassunk be 5 percre 1 lap zselatint, majd alaposan nyomkodjuk ki és olvasszuk fel a meleg juharszirupban. Hagyjuk egy kicsit lehűlni a szirupot, majd osszuk szét a sütőtökök között úgy, hogy kb. félig legyenek a hengerek. Tegyük vissza a hűtőbe megdermedni.
Mossuk meg a vörös áfonyát, tegyük egy kis lábasba és kavarjuk el 50g cukorral és 25ml vízzel. Kis lángon fedő alatt melegítsük meg, amíg el nem kezd szétpattogni. Kavarjuk át és fedő nélkül főzzük enyhén sűrűre (lehűlve a pektintől magát fogja sűríteni). Hagyjuk lehűlni, majd töltsük meg vele a sütőtökhengereket, azaz tegyük a megdermedt juharzselére. Tegyük vissza a hűtőbe.
Válasszunk szét a tojást. A fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá. A sárgáját 25g cukorral verjük habosra, majd adjuk hozzá a tejet, olajat, 1tk reszelt narancshéjat, csipet fahéjat, ánizst és szerecsendiót. Szitáljuk hozzá a gesztenye lisztet, alaposan kavarjuk el, majd forgassuk bele a fehérjehabot. Tegyük sütőpapírral borított tepsire és 200°C-ra előmelegített sütőben süssük kb. 10 percig. Hagyjuk lehűlni, majd 5cm-es kiszúróval szaggasunk a tésztából korongokat. A korongokkal fedjük be a sütőtökhengereket (a vörösáfonyához fog tapadni). Tegyük röviden a fagyasztóba.
Egy kis serpenyőben pörköljük meg a tökmagot, amíg el nem kezd pattogni. Tegyük félre a tökmagot és a forró serpenyőben készítsünk 1ek cukorból barna karamellt. Adjuk a tökmagot a karamellbe, kavarjuk el, majd azonnal tegyük a lábas tartalmát sütőpapírra. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Mixerben aprítsuk porrá.
Közben vízfürdő felett olvasszuk fel a csokit, majd egyenként vonjuk be a csokival a sütőtökhengereket. Rácson hagyjuk a csokit megdermedni. Még megdermedés közben szórjuk meg a hengereket a tökmagos porral.
Recés éles késsel vágva (nem nyomva a kést) vágjuk félbe és így tálaljuk.
