Hozzávalók
- 1 kis kókuszdió
- 200ml kókusztej
- 1 thai citromfű
- 2tk porcukor
- 40g aszalt goji bogyó
- 10ek rum
- 70g liszt
- 4 tojás
- 2ek cukor
- 1 zöldcitrom
- 1ek kókuszzsír
- csipet só
- 2 marakuja
- 1/4 friss ananász
Elkészítés
A goji bogyót szedjük szemeire és fedjük be a rummal. 2-3 órán keresztül hagyjuk a bogyókat szépen megduzzadni. Szűrjük le a rumot és tegyük félre. A bogyókat forgassuk meg a lisztben, majd szitáljuk le róla a felesleges lisztet.
A kalapács keskeny fejvégével mérsékelt erővel, de határozottan ütögessük a kókuszdió közepét, amíg meg nem reped. Ha megrepedt, óvatos ütögetéssel vigyük körbe a repedést a kókuszdió közepén. Ha szerencsénk van, akkor szépen lepattan a külső héj a belső dióról és praktikus tálkaként használhatjuk fel. Ha rajta maradna a héj a belső dión, vagy együtt repedne szét, akkor kalapács és kanál segítségével szedjük le a külső kemény burkot a belső dióról.
A belső diót vágjuk félbe és a közben kifolyó vizet fogjuk fel. Szűrjük le és öntsük fel annyi kókusztejjel, hogy összesen kb. 250ml-t kapjunk. Egy kis lábasban melegítsük meg az elkavart kókusztejet és adjunk hozzá 1 felaprított thai citromfüvet. Kis lángon fedő alatt forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk szépen lassan szobahőmérsékletűre hűlni. Szűrjük le a tejet egy finom szűrőn keresztül és tegyük félre.
A belső diót a vékony barna héjával együtt vágjuk egyenes oldalú cikkekre. 2 cikkből hámozóval hántsunk hajszálvékony csíkokat és helyezzük el egymás mellett egy sütőpapírral fedett tepsin. Szitán vagy szűrőn keresztül szórjuk meg 2tk porcukorral és a sütőben 80-100°C-on kb. 1-1,5 óra alatt szárítsuk szép ropogósra. Szárítás közben ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg. Ha elkészült, szétterítve hagyjuk kihűlni. A többi kókuszdióról hámozzuk le a barna héját és reszeljük le a fehér húsát. Letakarva tegyük félre.
Egy tálban kavarjuk el a lisztet a kókusztejjel. A tojássárgákat válasszuk szét a fehérjétől, a fehérjét egy külön tálban fogjuk fel. A lisztes tejhez adjuk hozzá a 4 tojássárgát, 1ek cukrot, 1/4 zöldcitrom lereszelt héját, 2ek rumot és 50g reszelt friss kókuszdiót, majd habverővel kavarjuk el jól.
Egy külön tálban habverő segítségével és 1 csipet sóval verjük kemény habbá a fehérjét. Kis adagokban adjuk a fehérjét a tésztához és óvatosan kavarjuk el, hogy a felverés során beledolgozott levegőből a lehető legkevesebb vesszen el.
Egy nagy, teflonnal bevont serpenyőben olvasszunk meg 1ek kókuszzsírt (vagy 2ek kókuszolajat), majd öntsük bele a tésztát. Szórjuk bele a lisztes goji bogyót és fedjük be egy kevés tésztával. Közepes hőmérsékleten süssük meg a tészta alját. Utána tegyük a sütőbe és 200-250°C-on a legfelső szinten süssük meg a tészta tetejét is. A teflon fogóját védelem céljából csomagoljuk be alufóliával.
Kaparjuk ki a marakuják belsejét és egy finom szűrőn keresztül nyomjuk át a levét. A magok negyedét adjuk az átszűrt léhez. Adjunk 1ek cukrot és 4ek vizet a marakujához, majd kis lángon alkalmanként megkavarva főzzük sziruppá. Tegyük félre.
Az ananászt tisztítsuk meg és vágjuk falatnyi darabokra.
Ha már szépen megsült a tészta teteje, vegyük ki a sütőből. Merészebbek egy fakanál vagy egy műanyag konyhaeszköz segítségével még a serpenyőben szétszaggathatják a tésztát. Egyébként a tésztát vegyük ki egy tányérra, s két villával szagassuk könnyen bekapható falatok méretére.
Tegyük tányérra a császármorzsát és porcukor helyett reszelt friss kókusszal szórjuk meg. Helyezzünk el a falatok között néhány darab ananászt és szórjuk meg reszelt zöldcitromhéjjal. Marakujasziruppal meglocsolva tálaljuk.
