Hozzávalók
- 150g gesztenye
- fél savanykás alma
- 1mm-es szelet friss gyömbér
- 2cl száraz vermut
- 400g kelkáposzta
- 30g tápióka
- 4 csicsóka
- 200ml almalé
- 50g liszt
- 5ml repceolaj
- 1/4tk köménymag
- 1/4tk kapormag
- fehérborecet
- só
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 8 főre szól.
Vágjuk be a gesztenyét a domború oldalán egy éles késsel, tegyük egy tepsire és öntsünk hozzá 1 pohár vizet. 200°C-os sütőben süssük 7-8 percig, közben néha rázzuk meg a tepsit. Egyenként vegyük ki a sütőből és hámozzuk meg. A megtisztított gesztenyét tegyük egy kis lábasba, adjunk hozzá 100ml vizet és fedő alatt kis lángon főzzük puhára. Ha teljesen megpuhult, a főzőlevével együtt kenjük át egy finom szűrőn és tegyük félre.
Gyúrjunk tésztát 50g lisztből 30ml vízzel, 5ml repceolajjal és egy csipet sóval. Fóliába csomagolva hagyjuk a hűtőben fél órát pihenni, majd szilikon lapon vagy sütőpapíron nyújtsuk ki hajszálvékonyra. Száraz serpenyőben pörköljük meg a köménymagot és kapormagot. Szórjuk meg vele a kinyújtott tésztát és habkártyával nyomkodjuk bele a magokat a tésztába. Helyezzük a sütőpapírt / szilikon lapot a sütőrácsra és 200°C-on süssük ropogós barnára a tésztát. Ha megsült, törjük darabokra és tegyük félre.
A kelkáposztát szedjük leveleire és mossuk meg. 4 szép zöld levélből vágjuk ki a főeret és a főér vonalát követve felezzük el. Forró nagyon sós vízben főzzük 3-4 percig. Fontos, hogy a káposzta puha legyen a főzés után. Jeges vízben hűtsük le, helyezzük egymásra a levélfeleket és két tenyérrel nyomjuk ki a levelekből a folyadékot amennyire sikerül. Konyhapapírral betakarva tegyük félre.
A többi kelkáposztát és a kivágott főereket vágjuk apróra. 1,5l vízben főzzük lefedve 1,5 óráig, majd szűrjük le és alaposan nyomkodjuk ki a káposztából a levet. Az így kapott főzőlevet főzzük el 300ml-re. Csak ekkor ízesítsük sóval és fehérborecettel. Közben 30g tapiókát mossunk át hideg vízzel, amíg teljesen tiszta nem lesz a víz, ami lefolyik róla. A vizezett tapióka golyókat adjuk a kelkáposztaléhez, forraljuk fel, majd kis lángon főzve várjuk meg míg a tapióka átlátszóvá nem válik. Tálalásig tartsuk melegen.
Mossuk meg az almát, hámozzuk meg, távolítsuk el a magházát és vágjuk a gyümölcshúst kb. 3mm-es kockákra. A gyömbért hámozzuk meg és vágjuk nagyon finom apróra. Egy kis serpenyőben melegítsük meg a gesztenyepürét és kavarjuk el benne az almakockákat és a gyömbért. Ízesítsük egy kevés sóval.
A blansírozott kelkáposztából tegyünk egy fél levelet a deszkára, vágjuk hosszú 6cm széles téglalap méretűre és tegyünk kb. 1ek gesztenyemasszát a kelkáposztára. Tekerjük fel a kelkáposztát, amíg egyszer körbe nem éri, majd késsel vágjuk el a levelet. Összesen kb. 8 tekercsre lesz elegendő a gesztenyemassza. Tegyük a tekercseket egy tányérra és takarjuk le fóliával..
Hámozzuk meg a csicsókát és vágjuk kb. 8mm-es kockákra. 200ml forró sós almalében főzzük puhára, majd szűrjük le. 100°C-os sütőben melegítsük meg a tekercseket a fólia alatt.
Tálaláskor előmelegített kis mély tányérokban helyezzünk el 1ek tapiókás kelkáposztalevet és tegyünk rá 2tk csicsókát. Helyezzünk rá 1 gesztenyés kelkáposzta tekercset és tegyünk mellé egy ropogós köményes-kapormagos tésztacsíkot.
