Hozzávalók
- 60g kesudió
- 1 nagy hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 50g zellergumó
- 2 paradicsom
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 szál petrezselyem
- 1 szál zellerzöld
- 1/2 birsalma
- 200ml céklalé
- 4 kis cékla
- 250g feketegyökér
- 1 szár fodros kel
- 1tk szezámmagolaj
- 1tk szójaszósz
- 4 szem dió
- 1 savanykás alma
- 2 csepp chiliolaj
- 1/2ek egész fekete bors
- frissen reszelt szerecsendió
- cukor
- só
- napraforgómag olaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 főre szól.
A kesudiót tegyük egy kis műanyag dobozba, adjunk hozzá 250ml vizet és lefedve tegyük éjszakára a hűtőbe. Másnap öntsük le a vizet a kesudióról, tegyük a kesut egy kis lábasba és öntsünk rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Lefedve kis lángon főzzük 2-3 órán át, amíg teljesen meg nem puhul.
A mártáshoz mossuk meg a hagymát, répát, gyökeret és zellert, majd vágjuk kis kockákra. Forró lábasban kevés olajon adagonként pörköljük meg a zöldségeket, azaz mindig csak annyi zöldség kerüljön a lábasb, amennyi egyszerre érintkezni tud a lábas aljával. Ügyeljünk arra, hogy szép barna színt kapjon a zöldség, de ne égjen oda. A megpörkölt zöldségeket tegyük félre. 2 paradicsomot vágjunk apróra és pörköljük barnára a lábasban. Öntsük fel 200ml vízzel és szedjük fel az odasült réteget. Adjuk a megpörkölt zöldséget ismét a lábasba, adjunk hozzá 2 gerezd megnyomott fokhagymát, petrezselymet, zellerzöldet és fél birsalmát héjjal és magházzal együtt durván felaprítva. Kavarjuk el a zöldségeket és öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Lefedve forraljuk fel, majd tegyük a 100°C-os sütőbe éjszakára (kb. 10-12 órára). Másnap szűrjük le és enyhén nyomkodjuk ki a zöldségből a levet. Közepes lángon szépen lassan főzzük el a levet, amíg szirupossá nem kezd válni. Adjuk hozzá a céklalevet és ismét főzzük el sziruposra. Fűszerezzük sóval és egy csipet cukorral. Tálalásig tegyük félre.
Alaposan mossuk le a földet a feketegyökérről, majd csomagoljuk alufóliába. A céklát is alaposan mossuk meg, majd csomagoljuk egyenként alufóliába. 200°C-os sütőben a sütőrácson süssük 1 órán át. Hagyjuk kissé lehűlni, majd csomagoljuk ki a céklát és gondosan hámozzuk meg. A céklát tegyük a mártásba.
A feketegyökeret csomagoljuk ki és hámozzuk meg. A tiszta fehér húsát pürésítsük a leszűrt puha kesudióval. A kesudió főzőlevéből annyit adjukn a püréhez, hogy szép krémes eredményt kapjunk. Ízesítsük a pürét sóval, frissen reszelt szerecsendióval és 1-2 csepp chiliolajjal. Tálalásig tegyük félre.
Törjük fel a diót és szedjük ki a dióbélt. 200°C-os sütőben a sütőpapírral borított sütőrácson pörköljük meg, majd pergessük le a kesernyés héját.
Mossuk meg a fodros kelt és csipkedjük le a leveleit a száráról. Forró sós vízben főzzük 10 másodpercig, majd jeges vízben hűtsük le és nyomkodjuk ki a levelekből a folyadékot. Marináljuk a leveleket 1tk szezámolajjal és 1tk szójaszósszal kb. 10 percig, majd 200°C-os sütőben süssük ropogósra.
Tálalás előtt kis lángon melegítsük meg a kesudiós feketegyökérpürét, valamint egy másik edényben a céklát a mártással. Alkalmanként kanalazzunk a mártásból a céklára. Mossuk meg az almát, hámozzuk meg és vágjuk kb. 1cm-es kockákra.
Tálaláskor előmelegített tányérokon helyezzünk el 1ek kesudiós feketegyökérpürét és kenjük el a tányéron. Helyezzünk a püré mellé néhány almakockát és dió darabkát. Tegyünk 1 céklát a püré végére és locsoljuk meg a mártással. Ropogós fodros kellel díszítve tálaljuk.
