Hozzávalók
- 1 kis fej karfiol
- 2 levél kaffir lime
- 1 (vér)narancs
- 1 zöldcitrom héja
- 20g fenyőmag
- 2 csokor menta
- frissen reszelt tonkabab
- frissen reszelt szerecsendió
- só
- semleges olaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 főre szól.
Mossuk meg a mentát, majd csipkedjük le a leveleit. Tegyük a leveleket kb. 10 másodpercre forró vízbe, majd öntsük le róla a vizet és azonnal dobjuk a leveleket jeges hideg vízbe. Ha lehűltek, nyomkodjuk ki a levelekből a folyadékot és mérjük le a levelek tömegét. Öntsünk a mentalevelekhez kétszer akkora tömegű semleges olajat, majd alaposan pürésítsük és hagyjuk 3-4 órán át állni. Kávéfilteren keresztül szűrjük le az olajat. Fagyasztóban hónapokig eláll.
Mossuk meg a karfiolt és távolítsuk el a zöld leveleit. Vágjuk pontosan félbe és a két félből középről vágjunk le 1-1 kb. 1,5-2cm vastag szeletet. A maradék karfiolt használjuk fel más célra.
Forró igen sós vízbe tegyünk 2 kaffir lime levelet és főzzük benne puhára a karfiol szeleteket. Egy széles lapos konyhaeszköz segítségével nagyon óvatosan vegyük ki a karfiolszeleteket a vízből és sík tányéron hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Hámozzuk meg a narancsot úgy, hogy semmi fehér héj ne maradjon a gyümölcshúson. Éles késsel filézzük ki a gerezdeket. Nyomjuk a gerezdekre a maradék narancs levét és fóliával lefedve tegyük félre.
A fenyőmagot 200°C-os sütőben a sütőpapírral fedett sütőrácson pörköljük aranybarnára, majd vegyük ki és tegyük félre.
Tálaláskor forró serpenyőben 2ek olajon pirítsuk meg a karfiolszeletek mindkét oldalát. Fordításnál ügyeljünk arra, hogy essenek szét a szeletek. Sütés közben fűszerezzük sóval, majd helyezzük a karfiolszeleteket előmelegített tányérokra. Frissen reszeljünk a karfiolszeletekre szerecsendiót és tonkababot. Helyezzünk rá néhány gerezd narancsot, locsoljuk meg mentaolajjal és szórjuk meg fenyőmaggal, valamint frissen lehántott zöldcitromhéj csíkokkal.
