Hozzávalók
- 2 szaibling (kb. 2x300g)
- fél maréknyi tárkony
- fél maréknyi kakukkfű
- fél kis fej karfiol
- 1ek kókuszolaj
- 1 kis salotta
- 1 gerezd fokhagyma
- fél cm-es darab friss gyömbér
- 2 kumquat
- 2-3ek fenyőmag
- 10 nagy levél spenót
- fél zöldcitrom vagy ecet
- 2 csepp chiliolaj
- 1 szál friss kapor
- frissen őrölt feketebors
- só
- olaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 főételre szól.
Alaposan mossuk meg a spenótot, rázzuk szárazra és tépjük ki a szárakat a levelekből. A spenót felét vágjuk apróra.
200°C-os sütőben sütőpapírral borított sütőrácson pörköljük aranybarnára a fenyőmagot, majd tegyük félre. A 200°C-os sütőben melegítsünk elő egy sütőtálat, amiben a halak kényelmesen elférnek.
Mossuk le a halakat hideg vízzel és töröljük szárazra. Éles késsel a hal háta felől vágjuk ki a gerincét úgy, hogy a fejénél és a farkánál is egyben maradjon a hal. Hajtsuk szét a halakat és csipesszel húzzuk ki a szálkákat. Fűszerezzük a húsát sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd hajtsuk össze és tömjük meg tárkonnyal és kakukkfűvel. Kenjük ki a forró sütőtálat 1-2ek olajjal, helyezzük rá az egészben hagyott spenótleveleket (a halak letapadását hivatott megakadályozni) és helyezzük rá a halakat. 200°C-on süssük kb. 20 percig.
Mossuk meg a karfiolt, távolítsuk el a leveleit és szedjük rózsákra. Tegyük a rózsákat mixerbe és 4-5-ször pulzálva aprítsuk kuszkuszhoz hasonló állagúvá. Vágjuk apróra a salottát és fokhagymát, majd egy nagy serpenyőben 1ek kókuszolajon süssük üvegesre. Adjuk hozzá a karfiolkuszkuszt és kb. 300ml vizet, zöldség- vagy halalaplevet. Közepes lángon alkalmanként megkavarva főzzük kb. 8-10 perc alatt puhára, de egyben még ropogós is maradjon. Ennyi idő alatt a lének nagyjából el kell főnie. A kumquatból távolítsuk el a magokat és vágjuk finom apróra. A gyömbért vékonyan hámozzuk meg és aprítsuk finomra. Kavarjuk el a gyömbért, kumquatot és a felaprított spenótot a karfiolban. Ízesítsük a karfiolt sóval, frissen őrölt feketeborssal, 2 csepp chiliolajjal és kb. egy fél zöldcitrom levével vagy egy kevés ecettel.
Tálaláskor távolítsuk el a zöldfűszereket a halakból és töltsük meg karfiolkuszkusszal. Szórjuk meg fenyőmaggal és friss kaporral.
