Hozzávalók
- 1 sárga cékla
- 1 csíkos cékla
- 1 kis vörös cékla
- 3-4 szelet magos rozskenyér (Pumpernickel)
- 1 kis karalábé
- 200ml zöldségalaplé
- 1ek dióolaj
- 1 savanykás alma
- apró cékla- vagy mángoldlevél
- 1 csepp chiliolaj
- pár csepp fahéjolaj
- fekete sókristály
- só
Elkészítés
Alaposan mossuk meg a céklákat és konyhapapírral töröljük szárazra. Csomagoljuk a sárga és a csíkos céklát külön-külön alufóliába és 200°C-os sütőben a sütőrácsra helyezve süssük 1 órán keresztül. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Hámozzuk meg és almamagház kiszúróval szaggassunk hengereket a sült céklákból. Keresztbe vágjuk félbe a hengereket és tegyük félre.
Mossuk, majd hámozzuk meg a karalábét és főzzük 20 percig a zöldségalaplében a héjdarabokat. Szűrjük le és dobjuk el a héját. Reszeljük le a karalábét és kis lángon főzzük puhára a zöldséglében. Ha teljesen megpuhult, szűrjük le és enyhén nyomkodjuk ki a karalábéból a nedvességet. Dióolajjal együtt pürésítsük a karalábét. Közben annyi főzőlevet adjunk a karalábéhoz, hogy szép krémes pürét kapjunk. Ízesítsük sóval és 1 csepp chiliolajjal, majd kenjük át egy finom szűrőn.
Tálalás előtt 10 perccel hámozzuk meg a vörös céklát és hántoljuk hajszálvékony szeletekre. A szeleteket egy kis henger alakú kiszúróval vágjuk egységes kör alakúra. Tegyük a szeleteket jégre, hogy szép ropogósak legyenek.
Mixerben 3-4 rövid pulzálással aprítsuk morzsa állagúra a magos rozskenyeret. Az almát hámozzuk meg és vágjuk kis kockákra. A cékla- vagy mángoldleveleket mossuk meg hideg vízzel, rázzuk szárazra és konyhapapírral itassuk fel a maradék nedvességet.
Tálaláskor tegyünk 3-4tk rozsmorzsát a tányérra és állítsunk bele 4-5 színes sült céklát. Cseppentsünk a tányéron több helyre a karalábépüréből és szórjuk meg almakockákkal. Tegyünk 4-5 karalábépürére 1-1 szelet ropogós vörös céklát és cseppentsünk a középere 1-1 csepp fahéjolajat. Szórjuk meg a tányért 2-3 csipet fekete sóval és díszítsük néhány levéllel.
