Hozzávalók
- 400g borjúmáj
- 1 nagy hagyma
- 3cm-es darab friss gyömbér
- 150ml száraz fehérbor
- 4 szál kakukkfű
- 1 gerezd fokhagyma
- 250ml tej
- 100g polenta (kukoricadara)
- 25g (kecske-) parmezán
- 2 szál rebarbara
- 4-6 szál friss zsálya
- liszt
- cukor
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
- olaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 főételre szól.
A hagymalekvárhoz hámozzuk meg a gyömbért és a hagymát, majd vágjuk vékony csíkokra. Tegyük egy nagy széles lábasba, adjunk hozzá 2-3ek vizet valamint egy csipet sót és kis lángon félig lefedve fonnyasszuk meg. Fedő nélkül közepes lángon 4-5 óra alatt főzzük tovább, amíg meg nem barnul. Közben sűrűn kavargassuk, hogy ne égjen oda. Ha elfőtt a folyadék a hagyma alól, adjunk hozzá egy kevés fehérbort (összesen kb. 1dl-t) majd vizet. Ízesítsük a hagymalekvárt cukorral és sóval. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd hűtőben tároljuk.
Mossuk meg a zsályát, rázzuk szárazra és konyhapapírral itassuk fel a maradék nedvességet. Csipkedjük le a leveleit és forró olajban süssük meg. Konyhapapíron csepegtessük le.
A polentához forraljunk fel 250ml vizet 250ml tejjel, 50ml fehérborral, 1 megnyomott fokhagymagerezddel, 4 szál kakukkfűvel és egy bő csipet sóval. Ha felforrt, távolítsuk el a kakukkfüvet és fokhagymát, majd folyamatos kavargatás mellett szórjuk bele a polentát. Kis lángon folyamatosan kavargatva főzzük néhány percig. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kevés tejet. Reszeljük le a sajtot és 1ek vajjal együtt adjuk a polentához. Alaposan kavarjuk el benne és ízesítsük sóval.
Melegítsünk meg 2-3ek hagymalekvárt egy kis lábasban.
A májat vágjuk 1cm vastag szeletekre, tegyük konyhapapírra és itassuk fel a felületéről a nedvességet. Lisztben forgassuk meg és ütögessük le róla a felesleges lisztet. Forró serpenyőben 1ek habzó vajon pirítsuk meg mindkét oldaláról a májat. Közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Ha mindkét oldalról megpirultak a szeletek, tegyük egy meleg tányérra és hagyjuk meleg helyen (pl. 60°C-os sütőben) néhány percig pihenni. A rebarbarát vágjuk szeletekre és pár másodpercig forgassuk meg a máj serpenyőjében. Közben szórjuk meg egy csipet cukorral, majd tegyük félre.
Tálaláskor előmelegített tányérra szedjünk 1,5 merőkanálnyi polentát. Helyezzünk a közepére néhány szelet sült májat és keresztbe tegyünk rá a hagymalekvárból. Locsoljuk körbe a rebarbarával és zsályalevelekkel megszórva tálaljuk.
