Hozzávalók
- 1 pisztráng (400g)
- 1 kis karfiol
- 1 citrom
- 4ek fehér mák
- 2-3ek mákolaj
- 1 szál újhagyma zöldje
- csipet cukor
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt feketebors
- só
- citromos olívaolaj
- vaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 2 főre szól.
A citromos mákkrémhez mossuk le forró vízzel a citromot, szúrjuk meg egy hegyes késsel és tegyük egy nagy lábasba. Öntsünk rá 2l vizet, fedő alatt forraljuk fel és főzzük 1 órán keresztül. Öntsük le a citromról a vizet és friss vízzel ismét forraljuk fel. Ismételjük meg a vízcserét még kétszer, majd hagyjuk a citromot szobahőmérsékletűre hűlni. Daraboljuk fel a citromot, közben fogjuk fel a kifolyó levét és távolítsuk el a magokat. Őröljük le a fehér mákot és a főtt citrommal valamint a levével pürésítsük. Pürésítés közben adjuk hozzá a mákolajat. Ízesítsük sóval és egy csipet cukorral. Kenjük át egy finom szűrőn, 1ek-nyit tegyünk félre, a többit fagyasszuk be és használjuk fel más célra.
Mossuk meg a karfiolt és távolítsuk el a levelek szárait. A kariol szárát egy éles késsel vágjuk le a fejről, hámozzuk meg és vágjuk 5mm-es kockákra. Forró sós vízben főzzük 2 percig, majd jeges vízben hűtsük le és csepegtessük le. A karfiolt szedjük nagy rózsákra és konyhai gyalun hántoljuk 4-5mm vastag szeletekre. A szép egyben maradt szeleteket szedjük külön, a többi karfiolt használjuk fel más célra (pl. leves, püré). A karfiolszeleteket főzzük 2 percig forró sós vízben, majd jeges vízben hűtsük le és csepegtessük le.
Hideg vízzel mossuk le a pisztrángot és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le a két filét, majd csipesszel távolítsuk el a szálkákat. Vágjuk a filéket hosszú téglalap alakú darabokra. Közvetlenül sütés előtt konyhapapírral alaposan töröljük szárazra a halat. Egy forró serpenyőbe adjunk 1tk citromos olívaolajat, tegyük bele a halfiléket a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Olvasszunk fel 1,5ek vajat egy serpenyőben. Óvatosan melegítsük meg a karfiolszeleteket és karfiolkockákat a habzó vajban. Közben fűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval és sóval.
Apró lábasban melegítsük meg a citromos mákkrémet.
Tálaláskor röviden csepegtessük le konyhapapíron a karfiolt, majd rendezzük el a szeleteket előmelegített tányérokon. Tegyünk köré 6-8 csepp citromos mákkrémet és szórjuk meg néhány karfiolkockával. Helyezzük egy pisztrángfilét a bőrével felfele a karfiolszeletekre. Hajszálvékonyra vágott újhagyma zöldjével díszítve tálaljuk.
