Hozzávalók
- 2 lazacpisztrángfilé (kb. 300g)
- 1 nagy édesköménygumó
- 1ek édeskömény
- 4cl pernod
- 4cl száraz fehérbor
- 4ek áfonyaecet
- frissen őrölt feketebors
- só
- vaj
- olívaolaj
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 elő- vagy 2 főételre szól.
Mossuk le az édesköménygumót, csipegessük le róla az ánizskaprot és tegyük félre. Távolítsuk el a zöld szárakat az édesköménygumóról és vágjuk a fehér részt vékony csíkokra. Néhány szép csíkot tegyünk félre. A többi édesköménygumót tegyük párolóbetétbe és 200ml forrásban lévő vízzel felöntött édesköménymag felett fedő alatt gőzöljük teljesen puhára. Ha teljesen megpuhult, hagyjuk egy kicsit fedő nélkül ki gőzölődni, majd pürésítsük 1-2tk vajjal. Ízesítsük a pürét sóval, frissen őrölt feketeborssal, kb. 1-2cl pernod-val és fehérborral. Tálalásig tartsuk melegen.
Hideg vízzel mossuk le a halat és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le róla a bőrét és egy csipesszel távolítsuk el a szálkáit. Vágjuk a filéket félbe, hogy 4 adagnyi halat kapjunk. Egy tányért kenjünk ki langyos olvasztott vajjal és szórjuk meg alaposan sóval és frissen őrölt feketeborssal. Erre helyezzük rá a halfiléket. Egy kis ecset segítségével kenjük be a halak tetejét olvasztott vajjal. Aprítsuk fel az ánizskaprot és szórjuk meg vele a halat. Fóliával takarjuk le a tányért és 100°C-ra előmelegített sütőben kb. 7 perc alatt készítsük el a halat.
Egy forró serpenyőben 1ek olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a félretett édesköménygumó csíkokat. Közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal, majd öntsük fel 1-2cl pernod-val és fehérborral.
Tálaláskor tegyünk 1,5-2ek édesköménygumó pürét előmelegített tányérokra és óvatosan helyezzünk el rajta 1-1 halat. Illesszünk mellé néhány csík édesköménygumót és locsoljuk meg áfonyaecettel.
