Hozzávalók
- 300g eper
- 1 citrom
- 2 narancs
- 120ml Pimm's No. 1
- 3cm-es darab friss gyömbér
- 50g vaj
- 25g liszt
- 1 kis kígyóuborka
- 4 szár almás menta
- 350ml tejszín
- cukor
Elkészítés
Forró vízzel mossuk le a narancsot és reszeljük le az egyik héját úgy, hogy a fehér részből ne kerüljön bele semmi a reszelékbe. Csavarjuk ki a lereszelt narancsot és kavarjunk el 40ml narancslevet 50g puha vajjal, 25g liszttel, 100g cukorral és a lereszelt héjjal. Ha szép simára kevertük, lefedve a hűtőben hagyjuk megdermedni. Sütőpapírra vagy szilikonlapra kenjük ki hajszálvékonyan, majd 200°C-os sütőben süssük barnára. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd törjük darabokra és tálalásig száraz, hűvös helyen tároljuk.
A maradék narancslevet szűrjük le és adjuk egy kis lábasba 100ml Pimm's-szel, 1ek cukorral és egy héjastul szeletekre vágott 3cm-es darab friss gyömbérrel. Kis lángon főzzük el amíg kissé szirupos nem lesz, majd távolítsuk el a gyömbérszeleteket és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Egy éles késsel hámozzuk meg a másik narancsot és a citromot úgy, hogy semmi fehér ne maradjon a gyümölcshúson a héjából. Filézzük ki a narancs és citromgerezdeket, távolítsuk el a magokat, majd vágjuk kb. 0,5cm-es kockákra a filéket és letakarva tálalásig tegyük a hűtőbe. A közben kifolyó leveket külön-külön fogjuk fel, ill. a kifilézett hártyákból is nyomjuk ki a levet. Az így összegyűlt narancslevet szűrjük le és adjuk a Pimm's mártáshoz. A citromlevet tegyük félre.
Mossuk meg a földiepret, távolítsuk el a zöldjét és tegyünk félre 4 szép apró szemet tálalásra. A többi eperből vágjunk kb. 2ek-nyi apró kockát és letakarva tegyük a hűtőbe. A maradék epret durván aprítsuk fel és egy tálban kavarjuk el 1 csapott ek cukorral, valamint 20ml Pimm's-szel. Egy órán át hagyjuk levet ereszteni, közben alkalmanként kavarjuk át. Utána botmixerrel pürésítsük és a félretett citromlével ízesítsük. Kenjük át egy finom szűrőn, hogy megszabaduljunk a magoktól, majd a hűtőben alaposan hűtsük le.
Hántsunk kb. 1mm vastag hosszú szeleteket az uborkának azon részéből, ahol még nem érjük el a magokat. A magos részről távolítsuk el a héjat és vágjuk apró kockákra a magokat. Emiatt fontos, hogy kis ubroka legyen, mert itt a magos résznek még van némi tartása. A kockákat letakarva tegyük a hűtőbe. A vékony csíkokat egyszer felezzük el keresztbe.
Melegítsünk meg 100ml vizet 50g cukorral. A mentáról csipkedjük le a leveleit és esetleges virágokat. A szárakat durván aprítsuk össze és tegyük a szirupba. Fedő alatt forráspont alatti hőmérsékleten tartva 1 órán át hagyjuk benne állni. Egyesével 5 másodpercre tegyük az uborkacsíkokat a meleg mentaszirupba, majd vegyük ki és tekerjük fel kis cannellonikká. Tegyük fóliával fedett tányérra, takarjuk le fóliával és tálalásig hűtőben tároljuk. A szirupot hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni és távolítsuk el a szárakat. Néhány apró mentalevelet tegyünk félre tálalásra, a többit botmixerrel aprítsuk bele a mentaszirupba, majd kanállal kavarjuk el a tejszínben. Hagyjuk 10 percig állni, kenjük át egy finom szűrőn és töltsük habszifonba. Egy patront csavarjunk bele, alaposan rázzuk össze és legalább 1 órára tegyük a hűtőbe.
Tálalás előtt fél órával készítsük el fagyigépben az eperalapból a sorbet-t.
Tálaláskor kavarjuk el óvatosan (nagyon ügyelve arra, hogy ne törjenek össze) a citrom-, narancs-, eper- és uborkakockákat. Hűtött tányéron helyezzünk el egy 'S' alakú csíkot a gyümölcskockákból. Tányéronként 3 uborkatekercset töltsünk meg a mentás tejszínhabbal. Ehhez a habszifon fejét tegyük az uborkatekercs közepébe és óvatosan nyomjuk teli. Állítva helyezzük el az uborkacannellonit a gyümölcssaláta mellett. A félretett epret vágjuk félbe és állítva helyezzük el a gyümölcssalátán. Díszítsük néhány félretett apró levél mentával. A Pimm's szirupból tegyünk 5-6tk-nyit a saláta mellé úgy, hogy belefolyjon. Helyezzünk el egy galuska epersorbet-t a saláta közepén és díszítsük a tányért néhány apró darab narancsos tuile-lel.
