Hozzávalók
- 2 apró pisztráng
- 1 kis kígyóuborka
- 20ml mirin
- 30ml rizsecet
- 1 jégcsapretek
- fél savanykás alma
- 1tk erős torma
- 1 vastag szál újhagyma
- 3mm-es szelet friss gyömbér
- 1ek szójaszósz
- 1tk halszósz
- 1 thai citromfű
- 125ml semleges olaj (pl. napraforgó, szőlőmag)
- 1 tojássárgája
- 2 csepp chiliolaj
- kerti zsázsa
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
A recept 4 főre szól.
A thai citomfüves majonézhez aprítsuk fel a thai citromfüvet, tegyük egy kis lábasba és fedjük be 125ml semleges olajjal. Kis lángon melegítsük meg, amíg rotyogni nem kezd, majd vegyük le a tűzről és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Szűrjük le az olajat és 25ml-t tegyünk félre belőle a hal sütéséhez. Szobahőmérsékletű tojássárgához vékony sugárban öntsük hozzá a thai citromfüves olajat, közben habverővel folyamatosan verjük. Ízesítsük 5-10ml rizsecettel, 2 csepp chiliolajjal és sóval, majd tálalásig tegyük a hűtőbe.
Mossuk meg az uborkát és a magnélküli részéből krumplihámozóval vagy konyhai hántolóval hántsunk hosszú hajszálvékony szeleteket. A magos részét vágjuk apró kockákra és tegyük félre. Kavarjunk össze 20ml mirint 20ml rizsecettel. Az uborkacsíkokar tegyük egy lapos tálba és locsoljuk meg a mirin-rizsecet keverékkel. Hűtőben lefedve hagyjuk 1 órán át marinálódni.
Mossuk meg az újhagymát. A mélyzöld részeit tálaláshoz tegyük félre. A többi fehér és zöld részét vágjuk a meghámozott friss gyömbérrel együtt finom apró kockákra. Tegyük egy kis tálba a félretett uborkamagkockákkal együtt és kavarjuk el 1ek szójaszósszal és 1tk halszósszal. Tálalásig lefedve tegyük a hűtőbe.
Hámozzuk meg a jégcsapretket. Krumplihámozóval hántsunk hosszú hajszálvékony szeleteket a retekből. Vonalzó segítségével vágjunk a szeletekből 3x10cm-es téglalapokat. A téglalapokat szórjuk meg enyhén sóval és hagyjuk kicsit állni, hogy benedvesedjenek és megpuhuljanak.
Hámozzuk meg az almát és vágjuk apró szabályos kockákra. Kavarjuk el az almakockákat 1tk tormával és hagyjuk kb. 10 percig állni.
Mossuk le a halat hideg vízzel, majd konyhapapírral töröljük szárazra és filézzük ki. Egy csipesszel távolítsuk el a húsban maradt szálkákat. Vágjuk a filéket 3-4 egyforma méretű darabra. Közvetlenül sütés előtt konyhapapírral alaposan töröljük szárazra a halat. Egy forró serpenyőbe adjunk 2ek félretett thai citromfüves olajat, tegyük bele a halfiléket a bőrével lefele és egy széles konyhaeszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanat erejéig, hogy mindenhol jól érje a hő és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt feketeborssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész a hal, amikor a tetején éppenhogy elhalványodik a húsának a színe.
Amíg sül a hal, vegyük ki a retekszeleteket a sós levükből és konyhapapírral itassuk fel egy kicsit a kifolyt levet. Tegyünk kb. 1/2-1/2tk-nyi tormás almát a retekszeletek egyik végére, majd tekerjük fel és helyezzünk el tányéronként 3 cannellonit a tálalásra szánt tányérokon. Vegyük ki az uborkacsíkokat a levükből és konyhapapírral itassuk fel róluk a levet. Tegyünk tányéronként 2-3 csíkot a retek-cannellonik mellé.
Tálaláskor helyezzünk el 3 szelet pisztrángot a bőrével felfele a cannellonik mellett. Tegyünk 3-4tk szójaszószos újhagymát, valamint 5-6 pötty thai citromfüves majonézt a pisztrángok mellé. Díszítsük a cannellonikat kerti zsázsával és az újhagyma félretett zöldjéből vágott vékony csíkokkal.
