Hozzávalók
- 1 angolzeller savanyításra
- só
- 1 nagy ponty (kb. 2kg)
- 2 thai citromfű
- 2 szár angolzeller
- 2 hagyma
- 1 fej fiatal fokhagyma
- 1ek szezámolaj
- 2 kis chili
- 5cm-es darab friss gyömbér
- 2 csillagánizs
- 2tk édes pirospaprika
- 0,5tk szecsuáni bors
- 1tk koriandermag
- 2ek szójaszósz
- halszósz
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 főre szól.
Szedjük száraira az egész angolzellert, mossuk meg és hosszában húzzuk le a rágós szálait. Egy részét vágjuk csíkokra szeletekre, másik részét hagyjuk meg kb. 4cm-es darabokként. Szórjuk meg kb. 1tk sóval, alaposan vegyítsük össze, majd néhány órán át nehezék alatt hagyjuk állni. Ha szépen levet eresztett az angolzeller, tegyük egy kb. 1l-es üvegbe. Töltéskor alkalmanként préseljük össze az üvegben az angolzellert, hogy ne maradjon közte levegő és egyben ki is nyomjuk az angolzeller levét. Öntsük a tálban összegyűlt levet az angolzellerre. Töltsünk meg egy kis 1/4l-es üveget vízzel és helyezzük az angolzellerre nehezékként, hogy az angolzellert teljes mértékben ellepje a lé. Ruhával letakarva a konyha egyik sarkában hagyjuk erjedni. Naponta vizsgáljuk meg és a nehezékkel préseljük még jobban össze az angolzellert. Kb. 2-3 héten belül meg fog savanyodni.
Mossuk le hideg vízzel a pontyot és konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel vágjuk le a két filéjét. Vágjuk le a filékről a bőrt és a hasi szálkákat. Vágjuk a filéket falatnyi méretű darabokra és tegyük a hűtőbe. Tegyük a ponty szálkáit, uszonyait, fejét és gerincét egy nagy lábasba. Adjunk hozzá 2 felaprított thai citromfüvet, 2 szár friss angolzellert, 1 hagymát és a fokhagyma szárát. Öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje, amjd fedő alatt forraljuk fel. Kis lángon főzzük 1 órán keresztül, majd szűrjük le. Az így kapott hallevet főzzük el kb. 1 literre.
Hámozzuk meg a gyömbért. Egyik felét vágjuk csíkokra és tegyük félre. Reszeljük le a másik felét és 3-4 gerezd fokhagymával, valamint 1 kimagozott chilivel együtt mozsárban törjük össze és dolgozzuk addig, míg egy sűrű pasztát nem kapunk.
Egy nagy lábasban forrósítsunk fel 1ek szezámolajat, majd adjuk hozzá a gyömbéres-fokhagymás pasztát. Folyamatosan kavargatva enyhén pörköljük meg, majd öntsük fel a halalaplével. Adjuk hozzá a maradék fokhagymagerezdeket (nagyobbakat elfelezve), a csíkokra vágott gyömbért, 1 csíkokra vágott hagymát, 1 kis chilit karikákra vágva, 2 csillagánizst, valamint 2tk édes pirospaprikát. Egy széles kés lapjával törjük össze a koriandermagokat és a szecsuáni borsot és adjuk a leveshez 2ek szójaszósszal és egy kevés halszósszal. Forraljuk fel a levest, majd vegyük vissza legkisebb lángra a hőmérsékletet. Adjuk a leveshez a halfilé darabokat és 3-4 szárnak megfelelő savanyított angolzeller. Hagyjuk lefedve 10 percig. Ízesítsük a levest halszósszal valamint a savanyított angolzeller levével.
Tálaláskor szedjük a levest tálkákba. Aki kedveli, korianderlevéllel megszórva tálalhatja. Ízlés szerint rizsttésztával vagy gyufatésztával is tálalható.
