Hozzávalók
- 200g szaiblingfilé (bőr nélkül)
- 1 tojásfehérje
- 250ml tejszín
- 2 édesköménygumó
- 1ek édeskömény
- 1ek vaj
- 1 kis salotta
- 1 kis gerezd fokhagyma
- 100ml száraz fehérbor
- 500ml zöldségalaplé
- 2cl pernod
- 2 csepp chiliolaj
- 1/4 savanykás alma
- pár csepp citromlé
- áfonya
- áfonyaecet
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 nagy tányér levesre vagy 16 kis előételre elegendő.
Távolítsuk el a szaiblingból (vagy pisztrángból) a szálkákat, majd vágjuk apróra a halat és mixerben aprítsuk péppé. Adjuk a tojásfehérjét a halhoz, fűszerezzük sóval és borssal, majd ismét turmixoljuk össze. Letakarva tegyük 2-3 órára a hűtőbe.
Mossuk meg az édesköménygumót és csipkedjük le az ánizskaprot, majd tegyük félre. Vágjuk le az édesköménygumó zöldjét és fedő alatt kis lángon rotyogtatva főzzük 1 órán át. Szűrjük le a levet.
Az édesköménygumóból 1-2 réteget vágjunk finom apró kockákra az almával együtt, majd locsoljuk meg pár csepp citromlével és szórjuk meg 1-2 csipet sóval. Kavarjuk össze és tegyük félre.
A többi édesköménygumót vágjuk csíkokra. Tegyünk 1ek édesköményt egy lábasba, helyezzünk rá egy párolóbetétet és öntsünk rá annyi forrásban lévő vizet, hogy éppen ne érje el a párolóbetétet. Tegyük az édesköménygumót a párolóba és fedő alatt 15-20 perc alatt pároljuk teljesen puhára.
Vágjuk apróra a salottát és a fokhagymát. Olvasszunk fel 1ek vajat egy nagy lábasban és süssük benne üvegesre a salottát és a fokhagymát. Öntsük fel fehérborral és hagyjuk felére elfőni. Öntsük fel a leszűrt alaplével és adjuk hozzá a párolt édesköménygumót. Szűrjük le a pároló alján összegyűlt levet és szintén adjuk a leveshez. Fedő alatt forraljuk fel, adjunk hozzá 100ml tejszínt, majd botmixerrel alaposan pürésítsük. Ízesítsük pernod-val, pár korty fehérborral, sóval és 2 csepp chiliolajjal vagy borssal. A leves ne legyen túlságosan savanykás, ugyanis később még áfonyecet is kerülni fog rá.
150ml tejszínt verjünk kemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a hideg halas masszába. Forró, de nem forrásban lévő sós vízbe szaggassunk 2 melegvízbe mártott ek segítségével galuskákat, majd fedő alatt főzzük kb. 6-8 percig. Lyukacsos kanállal emeljük kis a galuskákat a vízből és konyhapapíron röviden csepegtessük le.
Tálaláskor tegyünk a tányér aljára az almás édesköménygumóból és helyezzünk rá vagy mellé szaibling galuskát ill. a tálalás méretétől függően galuskákat. Tegyünk mellé néhány szem áfonyát és szórjuk meg a tányért egy kevés félretett ánizskaporral. Öntsük a levest a galuskák köré és végül locsoljuk meg áfonyaecettel.
