Hozzávalók
- 250g zöld spárga
- 1ek hideg vaj
- 4 tojás
- 15ml ecet
- 20g szikkadtabb féle kecskesajt
- frissen őrölt feketebors
- só
Elkészítés
A receptben szereplő mennyiség 4 előételre szól.
Mossuk meg a zöld spárgát és törjük 2-3 darabra. Forró grillserpenyőben alaposan süssük meg minden oldalról. A fejek hamarabb meg fognak sülni, ezeket időben vegyük ki a serpenyőből vagy a grillről és fóliába csomagolva vagy langyos sütőben egy tányérra téve tartsuk melegen. Még melegen tegyük a grillezett zöldspárgát gyümölcscentrifugába és nyerjük ki a levét. Kis lángon melegítsük meg a krémes levet. Kockánként adjuk hozzá és habverővel alaposan kavarjuk el benne a hideg vajat. Ízesítsük a mártást sóval és borssal. Tartsuk melegen.
Egy közepes méretű lábasban forraljunk fel 1,5l vizet 15ml ecettel és 1tk sóval. Ha felforrt, vegyük vissza a hőmérsékletet, hogy éppen csak gyöngyözzön. A tojásokat egyenként törjük egy kis tálkába. Enyhén kavarjuk meg a vizet, majd óvatosan engedjük a tojásokat egyenként a forró víz közepébe. Kb. 3 perc főzés után lyukacsos kanállal emeljük ki a tojásokat a vízből és röviden, de alaposan csepegtessük le. Tegyük a tojásokat 1-1 előmelegített kis mélytányérba.
Locsoljuk körbe a posírozott tojásokat a spárgamártással és hántoljunk rá egy kevés kecskesajtot.
